20110607养生堂视频：张晔讲大蒜的妙用

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厨房里，经常见到的各种各样的蔬菜，或者配料。大家可别小看这些食材，有一些小病小灾，有一点不舒服的时候，把厨房的东西，拿出来琢磨琢磨，没准就能找到合适的食材来解决问题。所以厨房既是养我们的地方，填饱肚子的地方，同时它也是一个药库，药箱。本期BTV《养生堂》为大家请到解放军309医院的营养科主任，张晔为大家讲讲既熟悉又陌生的大蒜、萝卜、姜、枣。

张晔：解放军309医院营养科原主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

大蒜不仅调节血压还能调节血脂。同洋葱一样，大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清胆固醇升高，血液凝固性增强，以及纤维蛋白溶解活性降低，而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心脑血管疾病的发生。临床研究，血中胆固醇含量高的人每天服用一瓣大蒜的蒜丸，胆固醇含量降低了9%。

另外研究还发现，血压越高的患者在服用“蒜素”后，血压降低的幅度越大。大蒜释放的少量硫化氢，可促使人体内产出一种能够松弛血管，增加血流量，防止血液凝结和被氧化的化合物，从而降低人体血压。

挑选大蒜一定要做到“一看、二捏、三剥”。节目中张老师还给大家推荐了独家的巧妙食用大蒜的方法。将大蒜切成片或者颗粒状盛盘。让大蒜与空气充分接触，让表面氧化，一方面激活大蒜素，另一方面还可以淡化蒜的臭味和辣味。翻炒，把花生仁炒熟，倒上几滴芝麻油，加入少许盐，醋，酱油就可以吃了。千万不要放味精和花椒等其它调料。

另外蒜的搭配也非常重要，与肉一起吃对蒜的营养功效发挥到最大非常有帮助。瘦肉中含有丰富的维生素B1，但在人体内停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可以使维生素B1析出量提高数倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，所以吃肉放蒜可以达到事半功倍的效果。

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