20231017诊所视频和笔记:刘少伟,海盐,湖盐,低钠盐,氯化钠

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本页提供2023年10月17日上海都视频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘少伟。主题是《身体健康看“盐”值》。主要介绍食用盐该怎么买，警惕高“盐”值带来的伤害，摄盐量应该怎么计算等等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

目前我国的食盐产品结构占比为：井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。

海盐是采用最古老的制盐方法，将海水引入盐田中，经过日晒、蒸发、结晶而成。

湖盐又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐水湖湖水原料在盐田中晒制而成，单茶卡盐湖现有的盐，已经够全国人民吃70年了，并且盐湖的盐是可再生的。

岩盐是氯化钠的矿物，是盐水在封闭的盆地蒸发，形成的盐矿床。

比如说“玫瑰盐” 又称“喜马拉雅盐”，颜色呈粉红色，价格会比其他食用盐贵，含天然铁元素和一些矿物质，因为它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色。但即使如此，每克玫瑰盐中的铁、矿物质含量也仍然只有毫克量级，吸收率也无法保证，不建议通过食用盐的方式来补足微量元素和矿物质。

井盐是通过砖井获取低下，天然卤水蒸发而获得的盐。

竹盐是将日晒盐装入三年生的竹子中，两端封上黄土，以松树为燃料经过高温煅烧后提炼的物质。

蒜盐、椒盐等香料盐是以盐为基础，综合了香料、草本植物或是其他调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够增加食物的美味程度，但要注意的是此类盐多数有保质期，通常为一年，建议在保质期内食用完。

图：蒜盐

加碘盐即碘化食盐，碘是人体必需的微量元素，加碘食盐可有效控制缺碘型甲状腺肿大。绝大部分人群都应该适量食用加碘食盐。

无碘盐是食盐中未加入碘化物成份的食盐，适合患有某些甲状腺疾病（如甲状腺功能亢进）的人，因为摄入过量的碘会刺激分子生长，加重病情，一般建议地碘盐或无碘盐，具体应遵从医嘱。

低钠盐是以碘盐为基础原料，再添加一定的氯化钾和硫酸镁，改善体内的钠离子、镁离子和钾离子的平衡状态，适合已经有高血压、心脏病等心血管疾病的人群，体力劳动者不建议食用。

盐的主要成分是氯化钠。高钠摄入作为高血压的重要诱因，会使心脑血管疾病发病与死亡的风险升高，增加脑卒中、冠心病、心血管疾病的死亡风险。

我们吃得盐太多了，根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右。

所以在去年，《中国居民膳食指南(2022)》提高了“限盐”标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入不超过5克的盐，比旧版指南限量的6克，减少了1克。

可能很多人觉得这很容易办到，但这个五克不单包含的是食用盐，还可能隐藏在你感觉不到咸的食物中。因为不是只有咸味的食物才含盐！

许多甜口的食品也含有盐，例如面包、果脯、冰激凌等，它们在制作过程中需要用盐来调味或腌制，一不小心就会使人吃盐过量，所以我们一定要注意识别，购买时可以查看食品包装上的营养成分表，重点关注"钠"的含量：如果发现钠含量较高，则食品含盐量较高，尽量少买。

从化学的角度来说，食盐的主要成分是氯化钠NaCl。因此，限盐的本质其实就是限钠Na。

钠和食盐的换算公式：食盐(g)=钠(g)×2.54

我们可以估算15毫升（一汤匙）酱油中钠盐的含量：1.238×2.5≈3.095(克)。这已经超过了日推荐量的一半！

如果在做菜时，豪迈的直接一汤匙放进去，此刻是不是有点慌张，无形中吃了多少“隐形盐”！

除了购买食品时注意阅读营养成分表，选择钠含量低的食品外，还有三点减盐技巧可以供大家参考：

1、烹调多用白灼等方法

烹调时多用白灼、水煮等方法代替浓油赤酱，也可用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，减盐的同时也可以改善食物口感。

2、等菜肴快出锅再加盐

等菜肴快出锅时关火再加盐，让盐附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，咸味足够却减少了盐量。

3、减盐需要循序渐进

减盐需要循序渐进，让味蕾感受和适应不同食物的自然风味，对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。

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