20230928诊所视频和笔记:汪正园,奶茶行业大揭秘,代糖,植脂末

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本页提供2023年9月28日上海都视频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是汪正园。主题是《探究奶茶上瘾的秘密》。主要介绍喝奶茶容易长胖是真的，喝了奶茶为什么会睡不着，代糖到底可以放心吃吗，咖啡因对身体有没有影响等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

汪正园：上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所营养健康科副主任医师。

奶茶是一种高糖、高脂肪、高热量的三高产品，是标准的糖油混合物。

一听到奶茶，大家就会把它和长胖联系在一起。那么奶茶到底为什么容易使人发胖呢？

根据研究，以每100g样本计，122种市售现制奶茶，平均每100g奶茶的热量大概在70-80千卡，若是一杯500ml的奶茶，总热量大约为350-400千卡，约等于6两米饭的热量。

能量的主要来源是碳水化合物和脂肪。转化为人话，主要有以下两个原因：

奶茶中的糖分主要来自两个方面，一个是本身的添加糖，另一个就是小料。

常见的添加糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，建议每天摄入应不超过50g，最好控制在25g以下。

那么奶茶里常见的三分糖、五分糖，到底点哪个等级是最健康的呢？

通过这张图可以看出（曲线图），不同店家对三分糖、五分糖和全糖的把控是不一致的，有些店家的三分糖甚至比其他品牌的全糖含量还要高。

图：不同甜度的市售现制奶茶的实际总糖含量的分布

 这是因为市面上我们点的奶茶基本上都是现制现售，糖分多少全靠店员手抖，可能一抖就放多了。

点无糖就可以吗？

奶茶里的糖还有一个来源就是小料，在汪博士看来，大部分原生态奶茶小料都是健康的，像芋圆、红豆主要是碳水化合物，和我们吃主食差不多。

但是商家为了方便保存，会把小料浸泡在糖浆中，所以就算是点无糖，也不是完全无糖的。

那么甜度到底多少才合适呢？其实金标准就是我们的舌头。

汪博士建议：

奶茶选择能感受到微微的甜味，这时候含糖量就足够了！

奶茶发胖的第二个元凶，就是脂肪。奶茶中的脂肪，除了奶盖，其实还存在于“奶”的问题上。

奶茶并非简单的奶+茶，一些商家为了奶茶的口感，会在里面添加一种添加剂，叫做植脂末。

植脂末的别称就是奶精，但它其实和奶没有一点关系。它是由精炼植物油、氢化植物油、麦芽糖浆、葡萄糖浆等辅料，经过一些化学合成方法合成的一种食品添加剂，最初是作为动物奶油的替代品诞生的。

它熔点高，常温下也是固态，并且有着丝滑香浓的口感，问世之初广受好评。但慢慢的，人们发现植脂末有个很大的问题，就是其中的氢化植物油里包含反式脂肪酸，反式脂肪酸正是导致心血管疾病的重要元凶！

植脂末并不可怕，但问题在于，我们可能会在无意中摄入超标，造成心脑血管隐患。

如何点到一杯不含植脂末的健康奶茶？

1.尽量选择“鲜牛乳”为底的奶茶。

2.根据调查，目前市面上的奶茶基本上还是“物有所值”，其价格和所用的材料呈正比，价格高一些的奶茶，使用植脂末的概率越低。

3.部分奶盖中也会添加一些植脂末哦！

代糖，又称非糖类甜味剂。它们具有低热量高甜度的特点，与蔗糖具有相同甜度时，其产生的热量可忽略不计，深受健身减肥人士青睐。

代糖到底可以放心吃吗？

汪博士对代糖的作用持保留意见，代糖虽然理论上代糖干预有利于体重控制，但其作为长期体重管理策略的有效性仍然受到质疑。有研究显示，代糖饮料可能会增强对甜食和饮料的渴望，从而导致肥胖。

研究发现：

在神经通路排序中，甜味的优先级高于咖啡因等成瘾物质，频繁食用代糖，其高强度的甜味可能会过度刺激甜味受体，使人体味觉恢复到婴儿状态（对复杂口感耐受有限），久而久之人体发现高饱腹感、低甜味的食物（如苹果、蔬菜和豆类）不够有吸引力，低甜度的食物不能满足味觉，增加对高甜度、高能量食物的欲望，降低整体摄入食物的质量，导致能量摄入增加和体重增加。

简单来说，如果喝了普通含糖饮料，人会感受到快乐，后面就会减少其它含糖食物的欲望。

但是如果喝了代糖饮料，是没有办法感受到快乐和满足的，反而在后面的饮食中，会下意识增加糖分摄入，造成发胖。

总之，代糖不是可以放肆吃的完美替代品。

汪博士建议：

正常条件下无需特地选购代糖食品，如果需要吃，在购买时务必选择正规渠道，查看食品标签。在国家法律法规监管和安全标准规定下，甜味剂等食品添加剂的使用和安全性还是有保证的。

很多朋友喝完奶茶，心跳加速还睡不着，这是为啥呢？

根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；

而未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。

也就是说，无论成人还是孩子，喝奶茶时，都要注意咖啡因的摄入，千万不要以为里面没有咖啡因。

2017 年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27 个奶茶店的 51 个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。

所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为270 mg，其中最高的为 428 mg，基本相当于 4 杯咖啡，或者 8 罐功能饮料。 

咖啡因对身体有没有影响呢？

对于健康成年人来说，每天摄入不超过400 毫克咖啡因是安全的。根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果，成人每天最多喝1524 g液体奶茶，并且不摄入其他含咖啡因的食品，是安全的。

特别提醒：青少年、孕妇对咖啡因更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在怀孕中或者哺乳中，那就尽量不要喝了吧。

另外，有的人可能对咖啡因比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、心慌等症状，那最好先不喝。

汪博士提醒，在不改变日常饮食的情况下，每周可以喝一次奶茶。毕竟，生活还是需要一点甜的嘛！

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