20221227X诊所视频和笔记:厉曙光,食品添加剂,防腐剂,膨松剂

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本页提供2022年12月27日上海都视频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是厉曙光。主题是《藏在两千多种食品添加剂背后的焦虑》。主要介绍好的食物为什么要加添加剂，“零添加”“纯天然”的食物是不是更健康等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

厉曙光：复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师。

为了改善食品色、香、味等品质，以及为了防腐和加工工艺的需要，从而加入的人工合成或天然物质，可以说我们现在能吃到种类丰富的各式食物，添加剂占了很重要的原因。

食品添加剂也不是现代才有的，我们的先人早就开始使用并且延续到现代了。

比如说近两千年前的汉朝，淮南王刘安通过往豆浆里加硫酸钙（食品添加剂）的形式，做出了豆腐；在到宋朝先人往肉里加入亚硝酸盐（食品添加剂）制备咸肉。

不光如此，现代生活更是离不开食品添加。

除了以上这些，还有很多食品也会“走形”，比如面包没了膨松剂，很难发得起来；肉制品没几天就会发臭腐烂，更别提随时能吃到外地或反季节的蔬菜水果了。

事实上食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，也丰富着我们的饮食种类。

首先无论是抗氧化剂、乳化剂、防腐剂等，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准。

允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估，因此只要是由正规企业在正规商场销售的正规产品，大家可以放心购买。

但有一类特别的人群需要重视，那就是婴幼儿和青少年。

因为他们的肝脏还没有发育完全，分解化学物质的能力不足，所以家长们不要每天每顿每餐，都给他们吃含添加剂的食品。

即便购买，家长们也要注意尽量选择保质期短且越新鲜、越自然的食品。

其次一些上了健康“黑名单”的物质，比如说三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等，从来不属于食品添加剂，而是非法添加物，是国家明令禁止使用在食品当中的，所以一定要明确，不要误认为它们是食品添加剂，是非法添加物！！！

每种合法添加剂的使用，都是起到改善食品风味、口感或安全性等作用。

如果不添加意味着要牺牲掉某些品质。比如没有了防腐剂的食物更容易变质，如果不能一次性吃完，就可能引起健康风险。

此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃也会对心脑血管造成负担。

合法、合规的添加剂不应是我们对食品安全焦虑的源头，更何况长期以来，一些人还错误的把非法添加物当成了食品添加剂。

第一：记住“三正规”

正规企业+正规商场+正规产品。只要符合这三个条件，受市场和相关法律法规的严格监管和约束。

第二：要看食品成分表

根据相关法律法规，食品中所含的任何一种物质都必须标注清晰，而且含量从高到低。

如果是食品添加剂，则必须标明是什么物质。

曾有过个别商品趁着“盲盒”的热潮，推出未表明成分和配料的食品。这已经是违法行为，千万不要因为一时新鲜而购入。

第三：看营养成分表

图：营养成分表

营养成分表一般包括三列内容：

1、主要营养成分名称，其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是国家标准要求标示的内容；

2、每100g食品中所含营养成分的量

3、每100g食品中，所含营养成分占每日所需营养成分的百分比，即NRV%。

下面举例分析一下

比如说营养成分表中的能量，即蛋白质+脂肪+碳水化合物+钠+其它的总含量和总NRV％。

当食物中含有一定量的反式脂肪酸的时候，必须要标出。

蛋白质，对于指导健身人群、生长发育儿童、青少年尤其有用。

脂肪：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸都是人体需要的脂类物质。

碳水化合物，它是由糖、寡糖、多糖组成。为人体提高能量，纤维素、果胶、抗性淀粉、低聚果糖等增强肠道功能，同时，控制高能量食物的摄入。

钠，严格控制钠的摄入。1g盐≈400mg钠，每天不可超过5g盐，预防心血管疾病发。

所以在选择食品时，我们可以尽量往“三低”的方向去做，即低脂、低糖、低钠的食物。

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