20211208X诊所视频和笔记:李颖,鸡枞菌,牛肝菌,羊肚菌

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本页提供2021年12月8日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是李颖。主题是《菌菇中的“优等生”》。主要介绍辣炒牛肝菌、鸡枞菌炒大肠的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：菌菇中的“优等生”

1、鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

2、据《本草纲目》所载，鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用，有补益肠胃、疗痔止血、预防阿尔茨海默症等功效。

3、鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4、有养血和胃功能，对于妇女也很适合。

1、谷氨酸含量高达1.76 %，有“素中之荤”的称号。

2、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每100克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

3、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖、硒，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

1、具有清热解烦、养血和中、舒筋和血、补虚提神等功效。

2、又是妇科良药，对于妇女白带症及不孕症都有帮助。

3、还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

鸡枞菌的挑选：

1、看外形：菌伞呈斗笠状的是成长得刚好的鸡枞菌，比较新鲜。如果菌伞开裂，或者边缘翻起，一般都是长得的比较老的鸡枞菌，不建议购买。

2、看颜色：优质的鸡枞菌一般是褐色或黑褐色，颜色不能发白，一定不能有霉变。

3、闻气味：优质的干鸡枞菌有正常的菌菇类的香气，没有其它异味。

鸡枞菌的保鲜方法：

将新买的鸡枞菌经整理后浸入食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋或者盒子里储藏，能保鲜5—8天。

牛肝菌的挑选：

购买牛肝菌时，一定要注意菌盖的完整性，不能有缺失。因为一旦有缺口，会有大量细菌滋生，对健康不利。

牛肝菌的烹饪：

牛肝菌有很多种颜色。只有白牛肝菌可以生吃。其它三种颜色多多少少有微毒，烹饪的时候一定要煮熟煮透。

羊肚菌的挑选：

最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。

羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品。

羊肚菌的泡发：

先清洗表面，用60度左右的开水将其泡发。

泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

所有蘑菇过敏的人士，这些菌子也不能碰。而且我们正常人吃的时候，也要注意适量。

鸡枞菌无论是煎、炸、炒、焖、腌、烩、烤、拌，还是清蒸或做汤，味道都很鲜美。

美味推荐——鸡枞菌炒大肠

食材：

黑皮鸡枞、大肠、青椒。

做法：

1、用油熬鸡枞菌，水分出来之后，下蒜和干辣椒；

2、翻炒之后，下切开的大肠；

3、加一点凉开水和一点生抽；

4、下青椒，增色提香；

5、勾薄芡，出锅。

牛肝菌很百搭，不仅烹饪方式多，与各类食材、调味料都能相互搭配。

美味推荐——辣炒牛肝菌

食材：牛肝菌

调料：蒜片、干辣椒、花椒、菜油+鸡油

做法：

1、起油锅，下蒜片；

2、蒜片炒香，下干辣椒；

3、辣味出来，下牛肝菌；

4、小火慢炒，炒熟炒透；

5、加盐出锅。

羊肚菌可以单独成菜，也可以与肉类、蔬菜搭配在一起红烧、煲汤、或者炒菜。

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