20201118X诊所视频和笔记:吴江,粗粮,细粮,粗粮养生“说明书”

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本页提供2020年11月18日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是吴江。主题是《粗粮养生“说明书”》。主要介绍识别食品中的假粗粮，粗粮该吃什么、怎么吃等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：粗粮养生“说明书”

吴江：复旦大学附属华东医院营养科主任医师。

粗粮是相对于精米白面等细粮而言的，大家往往觉得粗粮是粮食，其实粗粮可以分为三类。

粮谷类：小米、薏米、燕麦、莜麦等。

薯类：马铃薯、红薯、紫薯等

杂豆类：赤豆、绿豆、黑豆、芸豆、鹰嘴豆、豌豆等。

根茎类食物和杂豆类食物搭配在一起有1+1>2的营养价值。粗粮加工过程简单，能保存，粗粮里含有丰富的膳食维素、植物化学物质，还有预防便秘，改善心血管功能等作用，这是细粮中没有的营养成分！

记住四个关键词，将粗粮科学健康地融入到我们的三餐中。

1.种类多样化。主食作为每天饮食中很重要的一部分，也应该在种类上尽量丰富一些。例如谷类和豆类一起吃，可以互补两者的蛋白质结构，提高蛋白质的利用率。所以粗粮种类多一些，营养更全面。

2.粗细要搭配。粗粮并不是多多益善，吃多了饱腹感会强，可能会有反酸的现象。对于老年人而言，牙齿功能发生退化，单吃粗粮咀嚼会略显困难。而且粗粮中的高纤维可能会影响其它营养素的吸收。

因此粗细搭配可以兼顾口感和营养，优势互补，专家推荐粗粮占主食的三分之一。

3.颜色要多彩。不同颜色的粗粮含有不同植物化学物质，可以各取所长，发挥对身体有益的帮助。

4.提前要浸泡。豆类要浸泡4小时以上，有无浸泡不仅影响口感，还会影响到身体里的营养。

藜麦小米燕麦饭：藜麦有丰富的纤维和优质蛋白，小米养胃，燕麦口感好，三者搭配可以达到养胃润肠通便的功效。

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