20200401X诊所视频和笔记:刘少伟,自制食品你可能会吃的亏

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本页提供2020年4月1日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘少伟。主题是《舌尖上的陷井》。主要介绍自己做的食品就真的安全吗，关于自制食品你可能会吃的亏等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

自制的饼干经过烤箱高温烘焙，水分含量较低（在5%左右），不易细菌滋长，相对安全。可储存2-3天，大家可以安心食用。

植物油类（如油茶树果、花生等）：用来榨油的花生、葵花子籽等属于坚果类，坚果类容易产生霉变，出现黄曲霉毒素这样的强致癌物，另外自榨植物油属于毛油，含有很多杂质。因此诊君不建议大家使用自制植物油做菜。

动物油类（如猪油）：猪肥膘和猪板油都可以用来熬油。它的饱和脂肪酸含量很高，适量少吃对身体有好处，多吃无益易发胖。

奶制品对生产环境的要求极高，需保证密闭无菌，而我们在家自制酸奶是一个全敞开的环境，发酵使用的器具也不能保证完全没有有害细菌的存在，这样极其容易助长有害细菌滋生。

而且从牛奶到酸奶的发酵转变需要精准的温度控制与监测，自制酸奶的设备简陋，很难达到这个要求。发酵出来得到的可能不是酸奶，只是牛奶和酸奶的混合物，乳糖不耐受的人食用有风险。

除食品安全问题外，自制酸奶的口感和营养也不如市面上的酸奶。因此，我们不建议大家自己做酸奶。

图：舌尖上的陷井

在家制作果酒消毒条件有限，不能保证酿酒（发酵）使用的器具一定安全。

此外，最大的风险在于所有水果类发酵的果酒甲醇含量高，大量饮用轻则永久性导致失明、脑损伤、心脏病，重则死亡。

此外，中老年人爱喝的药酒大部分是由75度以上高度白酒和中药材泡制而成，不属于自酿酒的范畴，但饮用药酒有风险，一定要遵医嘱饮用。

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