20160302X诊所视频和笔记:刘少伟,食物保鲜知多少,黄曲霉素,乙烯

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本页提供2016年3月2日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘少伟，本期主题是《食物的保鲜密码》。主要介绍鸡蛋保存妙招，水果保存妙招，蔬菜保鲜知多少，等相关内容，百年养生网X诊所栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

刘少伟：化冻理工大学食品科学与工程专业硕士生导师。

越新鲜的鸡蛋气室越小。放鸡蛋的时候建议小头向下。打鸡蛋时如果发现散黄就证明不是很新鲜了。打鸡蛋时如果蛋黄鼓的越高说明越新鲜。

易保鲜的食物：薯类、土豆、干货、大蒜。红薯适宜的温度为12度，土豆适宜的温度为0-5度。

发芽的土豆含有龙葵素，易导致食物中毒每百克中可以达500毫克，建议发芽发绿的土豆就不要吃了。

图：食物保鲜

不同的米颜色不同，新米的颜色会浅一些，建议在保存米的时候可以放几粒花椒或大蒜在里面，而且温度越高氧化越快，所以米应该放在阴凉的地方。

热带水果不适宜放在冰箱里，比如香蕉（适宜的温度为10度以上）放入冰箱会发黑，挂起来反而容易保存。另外水果本身会分泌乙烯气体（乙烯气体是一种生长激素），可以将香蕉柄用保鲜膜包起来比较容易保存。

温带水果低温易保存，苹果的保存方法应该是千分之一的碱水浸泡1-2分钟，擦干后用保鲜膜包裹后放入冰箱即可。

剥好的水果营养会受到损失，水果如果某一个地方坏掉了说明其他地方也是坏掉了的，也不建议吃了。

茄子、黄瓜都不适合包起来保鲜。茄子也不适合低温保存。菠菜这样的绿叶菜可以用报纸包起来再放入保鲜袋放入冰箱。

肉的保存一定要速冻，缓冻的肉组织易损伤。肉解冻之后就不能再冻了。坚果类干果如果有哈喇味、苦味（可能含有黄曲霉素）就不能再吃了。

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