20160203X诊所视频和笔记:傅国翔,大豆油,精炼油,猪油,亚麻籽油

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本页提供2016年2月3日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是傅国翔，本期主题是《健康烹饪的用油之道》。主要介绍猪油的营养价值，油到底应该怎么吃，等相关内容，百年养生网X诊所栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

傅国翔：上海禾新医院营养师。

猪油含有多种脂肪酸，有补虚、润燥、解毒的作用，可治疗脏腑枯涩、大便不利的症状。适量的猪油是可以吃的。但是猪油热量高、胆固醇高，因此老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

图：猪油

亚麻籽油不适合炒菜，但是适合凉拌。初榨橄榄油适合凉拌。

初榨油营养成分多，不耐高温但适合凉拌。精炼油耐高温，适合高温烹饪。越精致化的油越耐热。

凉拌菜最好选择初榨橄榄油。

花生油、菜籽油、豆油都属于精制油；精制油其实是对毛油进行加工精炼，将毛油中对食用、储藏等有害无益的杂质去掉的成品油，因此精制油口感更好、更易保存。

花生油的耐热度（烟点）可以达到200度左右，煸炒时的温度会达到150-200度之间。因此花生油适合煸炒。葵花籽油的味道相对清淡，也可以用来煸炒。

用油过量不仅仅会引起肥胖还会导致血液中胆固醇和脂肪酸过多造成动脉硬化形成血栓。同时有些癌症如结肠癌、乳腺癌等都与油大有着直接或间接的联系。

茶油特别耐热、特别适合炒菜。

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