20150917X诊所视频和笔记:吴萍,大蒜,香菇,黑蒜,西兰花,香菇多糖

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本页提供2015年9月17日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是吴萍，本期主题是《食疗化解癌症危机》。主要介绍胃癌克星，十字花科类蔬菜的清洗方法，如何挑选香菇等相关内容，百年养生网X诊所栏目提供从视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

吴萍：同济大学附属同济医院临床营养科主任、副主任医师。。

每天吃大蒜3-5瓣可以预防胃癌。大蒜中的大蒜素能调节细胞的抗癌作用，可杀伤幽门螺杆菌，是抗癌超级元素。

大蒜素有很强的杀菌作用，但它遇热时会迅速失去作用。生蒜比熟蒜好，捣碎成泥的比完整的好。捣碎后最好放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分氧化结合产生大蒜素后再吃。

放糖可以保护大蒜素，紫蒜的大蒜素比白蒜好，独头蒜里的大蒜素是最多的。

黑蒜是白蒜高温发酵几十天而成的，但是大蒜虽好也不能多吃，一天3-5瓣即可。另外蒜黄、蒜苗、蒜苔都是很好的抗癌食品。

图：防癌食品

西兰花属于十字花科类食物，能预防很多癌症。另外花菜也属于十字花科类食物，西兰花和花菜的抗癌效果是一样的。

洗菜是不能放盐（易导致蔬菜脱水）的，建议泡水的时间不能太长；西兰花隔水蒸能很好的保存其中的营养成分，发挥防癌抗癌的作用最好。每周吃3-5次西兰花可以防癌抗癌。

甲状腺患者完全可以吃西兰花。不过专家建议要适量吃、不可生吃、和含碘量高的食材一起吃比较好。

香菇含有香菇多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用，是可以抗癌的食物。干香菇含的维生素D、香菇多糖比鲜香菇多得多，而且味道更鲜美。但是痛风、肾病患者不宜吃香菇。

选干菇看“脸蛋”优质的干香菇菇肉厚实，菇面平滑、大小均匀。鲜香菇者要选择没有开伞的；鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

泡发干香菇的方法：用冷水将香菇表面冲洗干净，香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。泡发香菇的水可以做汤，味道非常鲜美。

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