旭峰食验室之揭秘麻辣烫食材真相,氢氧化钠,酚酞指示剂,漂白剂

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麻辣烫鲜香美味，畅快淋漓；凤爪、猪蹄白嫩Q弹；魔芋、藕片洁白如玉；你真的想好了，要过把瘾吗？今天在旭峰食颜色国家营养师王旭峰将现场实验为你揭示“麻辣烫食材”的美丽真相。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：揭秘麻辣烫食材真相

麻辣烫源于四川，如今流传到了中国的大街小巷，可谓是老少皆知的特色美食，它的加工温度不过100度，有利于食物营养素的保存，且很容易做到食物多样，营养均衡，更关键的是价格还便宜！但是我们说这么多的前提是：你吃的麻辣烫食材可不能像下面这样选。

魔芋富含膳食纤维，经常食用可以节食减肥、排毒养颜；不过黑乎乎的魔芋怎么看怎么没有卖相，怎么办呢？黑心的商家有办法。

我们在烧杯中放入氢氧化钠，把看起来不太洁白的魔芋放入；我们如法炮制将凤爪、猪蹄也放入另外两个放入同样装有氢氧化钠的烧杯中。神奇的想象发生了，魔芋、凤爪、猪蹄都变成了“白富美”！

如何鉴别这些“白富美”的麻辣烫食材呢？旭峰老师告诉我们用氢氧化钠漂白的食材往往都有氢氧化钠的残留，氢氧化钠呈碱性，我们将酚酞溶于酒精中调制成酚酞指示剂，将酚酞指示剂滴在这些可疑的食材上，如果食材变红，说明食物中有碱的残留；如果食材不变色，说明食物是正常的。

如果我们吃了这些“白富美”的麻辣烫食材就可能会灼伤我们的食道，伤害身体。

烧碱，学名氢氧化钠，是典型的强碱，能破坏食材中的呈色物质，因此可以起到漂白作用，中国《GB2760》规定，氢氧化钠只能用于食品加工助剂，也就是只能在食品加工的过程中使用，但不得在最终的食品当中检出。但是在麻辣烫等食品中存在非法使用氢氧化钠的现象。

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