旭峰食验室之牛奶+橙汁,食物相克是真的吗,蛋白质变性,食物相克

所在栏目：旭峰食验室 核心内容: 食物相克 蛋白质变性

民间道：同时食用相克的食物会导致中毒，于是乎就有了“牛奶与橙汁不可同时饮用”的说法，对此，你也深信不疑吗？今天在旭峰食验室，国家营养师王旭峰将现场实验揭示“牛奶加橙汁”的真相。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：食物相克是真的吗

橙汁酸甜可口，营养丰富，牛奶富含钙质，口味香醇；但是网上有人说牛奶和橙汁相克，二者同时食用会导致腹痛、腹泻、腹胀等等，事实果真如此吗？

在旭峰食验室王旭峰老师现场做一个奶加橙汁的试验，让我们看看当牛奶遇到橙汁会发生什么样的变化？

将橙汁和牛奶倒入杯中时会产生大量絮状沉淀，根据这一现象有人就讲牛奶和橙汁不能一起食用，别着急，我们再来看看王旭峰老师做的奶加盐酸的试验。

在我们的胃里有大量的胃液，胃液的主要成分是胃酸，实际上胃酸的PH值可以达到0.9-1.5，从某种程度上讲胃酸就是盐酸，那我们用盐酸来模拟胃酸，把牛奶倒入盐酸中看看，当牛奶进入胃里会发生什么变化？

我们看到盐酸中的牛奶也出现了明显的絮状沉淀，难道牛奶也与盐酸相克吗？显然，这种说法不科学。其实牛奶遇到胃酸产生的沉淀比牛奶遇到橙汁还要多、还要明显，所以，这种现象并不是传说中的食物相克，而只是牛奶中的蛋白质遇酸发生了变性反应。请记住：变性不等于变质。

利用蛋白质遇酸变性凝固的实验原理，可以鉴别我们家里的一种健康食品是真是假。

优质螺旋藻鉴别实验：将螺旋藻打成粉末，加入白醋中，螺旋藻在白醋中很快形成了白色的悬浮物，而这种白色的悬浮物恰恰就是蛋白质的絮状沉淀。

蛋白质有一个特点：遇酸、遇碱、遇热都会变性凝固，这种变性凝固不仅不是食物相克，反而使变性的蛋白质变得疏松多孔，进入胃之后更好地跟胃液、胃酸和胃里的蛋白酶结合，更有利于蛋白质的消化。

图：蛋白质变性更容易吸收

牛奶加橙汁不仅不会相克，反而有利于其中蛋白质的消化吸收，而类似的食物相克理论流传甚广，其实大多都没有科学依据。

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