吃高脂肪膳食会引起乳腺癌吗

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人们早已发现营养与乳腺癌有密切关系，特别是高脂肪、高动物蛋白、低纤维素膳食是引起乳腺癌的重要因素。科学家们做了大量的流行病学调查，发现从乳腺癌低发区移居到高发区的妇女，她们乳腺癌的发病情况和原居住地相同，但她们的后代女性中，乳腺癌发病率即逐渐升高，最后达到和所在地高发区相同的发病率。分析其原因是这些移民的后代与改变膳食有关。

有人调查冰岛乳腺癌的发病情况，发现1920 年以前冰岛和日本差不多。而到1950 年以后，冰岛就和西欧北美这些乳腺癌高发区一佯了，主要是冰岛的移民和当地人一样，以肉食为主所造成的。以肉食为主的妇女乳腺癌发病率高，而以素食为主的妇女，乳腺癌发病率低，两者相比，前者竟高出30%，随着肉食种类的增加，乳腺癌发病率亦越来越高。

长期以来，喜欢以吃肉食为主的妇女肠道内的细菌也发生了变化，这些细菌通过代谢，可以把来自胆汁的类固醇物质转变成雌激素，这些雌激素刺激乳腺组织后变成乳腺癌。另外，以高脂餐肉类为主的妇女她们血浆中的催乳素含量明显升高，这也是发生乳腺癌的因素。

动物实验证明：血中含脂量多，可能成为脂溶性物质的运载工具，为癌的增强剂，同时还能抑制机体免疫系统。乳腺癌病人中，肥胖者居多。造成肥胖的原因之一，就是喜欢吃高脂餐食物。另外，在绝经后由于体内雌激素及致癌雌舀酮增加，造成脂肪堆积，所以胖妇人得乳腺癌的机会增加。