西湖牛肉羹

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    西湖牛肉羹的制作方法：牛肉、豆腐、蘑菇切丁备用。牛肉加盐、味精、料酒、胡椒粉、小苏打、蛋清、玉米淀粉腌制上劲儿。起锅坐水，放入胡椒粉，牛肉下锅焯烫去除浮沫。另起锅加水，下入豆腐丁加盐焯水，再加水、葱姜水、味精、鸡精、胡椒粉、料酒后下入蘑菇丁。待锅开后下入焯好的牛肉，继续去除浮沫。水和淀粉按照二比一的比例勾兑芡汁，先砸后泼，淋入锅中。关火后，转淋蛋液，撒少许香菜叶、胡椒粉即可成菜。

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