香辣猪蹄

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    香辣猪蹄的制作方法：将猪蹄洗净，泡水中两小时拔出血水后，凉水下锅，将猪蹄焯一下，开锅后捞出待用。锅中放油、白糖、水、炒糖色，再加入黄酱、红曲粉、酱油、料酒、葱、姜、花椒、大料、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、小茴香，制作酱汤，调成枣红色为佳。开大火，至酱汤开锅后，将切成块的猪蹄放入酱汤中，改小火慢炖，炖至猪蹄肉可用筷子轻轻扎透后盛出，放入盘中。锅中放油，放入花椒、辣椒，待辣椒变色出香后，将花椒油淋在炖好的猪蹄上即可。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

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