20220303我是大医生视频和笔记:王佳,贫血,肌少症,反式脂肪酸

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本页提供2022年3月3日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王佳。主题是《关于鸡蛋的健康秘密》。主要介绍警惕身边的反式脂肪酸，肌少症的自测方法如何预防肌少症等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：《人世间》中的健康菜

王佳：北京友谊医院营养科副主任医师。

脂肪酸有两种结构，弯曲的是好的不饱和脂肪酸，直的是不好的反式脂肪酸，反式脂肪酸对心血管的影响是最大的，可以直接导致动脉粥样硬化，促进血栓形成。反式脂肪酸对人体有百害而无一利，人体不需要反式脂肪酸，不存在最低的无害剂量，即使是一点点的剂量也会对人体造成伤害，量越大对人体伤害越大。

经过高温加热，好的脂肪酸结构上会变直，转为直链的反式脂肪酸。在生活中，常见食物的反式脂肪酸贡献率最大的是植物油，占到49.81%，因为植物油经过高温加热，容易产生反式脂肪酸。专家建议，烹饪不仅需要控制油量也要降低油温，每日摄入25-30g油为宜。

其他常见食物的反式脂肪酸贡献率分别是糕点（蛋糕派沙琪玛等）4.05%，披萨汉堡三明治2.65%，饼干2.5%，油饼油条2.3%，这些食物都要少吃。

图：常见食物的反式脂肪酸贡献率

植物油经过加热一般是在150-160℃可以到达烟点，而猪油到达烟点的温度更高更稳定，如果需要爆炒、油炸，可以选用猪油。

在营养学里，炖这种烹饪方法是非常健康的，炖的过程是用水来炖，水的沸点为100度，能最大限度减少食物营养素的流失；而油炸、爆炒，温度过高，时间也过长，没有水的保护，会流失掉很多营养素，特别是加热过程中蛋白质和脂肪还会产生对人体有害的物质。

记忆力减退，是因为大脑缺氧，血液中的血红蛋白携带氧气，当人体缺铁，会影响血红蛋白的合成，出现缺铁性贫血，长期的缺铁性贫血会造成记忆力减退。

动物性食物，如红肉、肝脏、血制品，含有的铁是血红素铁，人体吸收率可达20-30%，血制品是一种高铁高蛋白低脂肪食物，可以作为补铁食物。

菠菜含铁很高，但它是一种植物性食物，里面含的铁叫非血红素铁，在人体里的吸收率较低，仅有3-5%；而动物性食物，如红肉、肝脏、血制品，它们里面的铁是血红素铁，吸收率是很高的，可以达到20-30%。血制品是一种高铁高蛋白低脂肪食物，可以作为补铁食物。

内源性胆固醇占到人体三分之二以上，是肝脏自身合成的，吃鸡蛋这样的经口摄入的外源性胆固醇只占到很小的一部分，对于血浆胆固醇的影响也不大。

卵磷脂可以分解油脂，让脂质成分不容易附着在血管壁上，辅助人体保护血管。人体内三分之二的胆固醇是肝脏自己合成的，吃鸡蛋黄不会造成人体血脂升高，鸡蛋黄中的卵磷脂反而可以辅助保护血管。

中老年人原因不明的体重下降，可能是肌少症导致的，肌肉萎缩和肌肉功能下降也是人体衰老的一个重要标志，不明原因的体重下降，可能预示着肌少症的发生。骨骼肌在35岁达到峰值，此后出现逐步下降，每10年骨骼肌下降8%，75岁以上下降速度会增加到15%。在家用皮尺测量小腿最粗部位，女性小于33cm男性小于34cm，提示可能是肌少症。

数据显示小于70岁的人群中，肌少症的发病率为20%；70~80岁的人群，肌少症的发病率可达30%；80岁以上高龄人群，肌少症患病率超过50%。

导致肌少症最常见的原因是蛋白质摄入不足，缺乏锻炼。每天摄入250毫升牛奶两盒、鸡蛋两个或者瘦猪肉三两，就可以保证每天的蛋白质摄入。

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