20200924我是大医生视频和笔记:李缨,贴秋膘,动脉硬化,牙周病

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本页提供2020年9月24日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是李缨。主题是《秋季进补三大关键要素》。主要介绍涮羊肉应该怎么吃，如何选购新鲜羊肉，家常自制卤鸭心，护心健康版熘肝尖等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

涮羊肉是老北京的传统美食，羊肉中含有的某种微量元素既能控压控脂，又能保护血管，帮助预防动脉硬化。如果人体缺乏这种微量元素，心脏病或心梗的风险就会增加。

羊腱子肉富含锌元素。这种保护心脑血管的微量元素就是锌，它可以保证血管内皮细胞膜的完整性和通透性，从而保护血管。

锌元素主要通过胃肠道排泄，但由于夏季炎热，出汗多会造成锌元素流失。所以，秋季保护心血管要补锌元素。

锌元素主要存在于瘦肉中，而羊腱子是羊身上瘦肉含量最多的部位，吃涮羊肉的时候可以点一份花腱。

不同的羊肉涮法也有讲究：手切鲜羊肉用筷子夹着涮8秒即可食用；冻羊肉片应该用筷子在沸水中蘸2下，化冻后再涮，可以避免口感发柴。

吃涮羊肉时可以搭配白菜、粉丝、土豆、山药等食材，白菜富含膳食纤维，粉丝等提供碳水化合物，一锅涮羊肉就更营养了。

图：秋季进补秘籍

如果是自己购买羊肉，记住“一看二闻三摸”，帮您买到更新鲜合格的肉。

看：颜色粉红透亮、无血水的羊肉更好，如果颜色偏暗或发灰，说明质量不够好；

闻：味道新鲜，无膻味的羊肉更好；

摸：粘手且富有弹性的羊肉更新鲜。

北京烤鸭是世界闻名的一道美食，它不仅好吃，而且鸭肉的某种营养物质也有助于心脑血管健康。

一般来说，动物肉富含的都是饱和脂肪酸，不利于血管健康。但鸭肉却富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血管中的低密度脂蛋白胆固醇，辅助预防动脉硬化的发生。

但鸭皮富含大量油脂，所以吃烤鸭的时候，要注意限制鸭皮的摄入量。

除了鸭肉以外，鸭心、鸭肝、鸭胗等也深受人们喜爱。在这些食物中，专家比较推荐鸭心，它不仅蛋白质含量高，而且胆固醇含量与鸭肉差不多，比鸭肝、鸭胗低很多。

家常自制卤鸭心：鸭心洗净，切除白色部分；锅中入底油，加入葱姜煎香，加入洗净并沥干水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香叶，放入少许黄酱、料酒；锅中加入适量开水，放入30g酱油、30g糖、20g盐调味、少许白胡椒粒（可根据自己口味加减）；下入鸭心，烧开后盖上锅盖煮15分钟，关火焖25分钟即可。

其实，在我们常吃的猪身上也有可以辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂。

血液中的脂肪过多，可能沉积在血管壁上，引起动脉硬化。而卵磷脂可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去。所以，卵磷脂堪称“血管清洁剂”。

很多人觉得猪肝胆固醇高不敢吃，但实际上，猪肝也富含卵磷脂，适量食用反而有助于血管健康。

猪肝还含有丰富的胆碱，这种物质能够帮助大脑产生提高记忆力的物质；它还富含维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心脑血管疾病。

专家表示，对于偏瘦的老年人来说，猪肝是很好的“营养品”。一般，健康人群每天可食用25~50g猪肝，但如果是高血脂、高胆固醇患者，不建议食用。

护心健康版熘肝尖：新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道；取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成碗汁；锅中入油，烧至4成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油；锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可。

除了饮食不当可能诱发心脑血管疾病以外，口腔中的“血栓菌”也可能是心梗的导火索。

“血栓菌”就是在血栓中发现的细菌，它来源于牙周组织，其实是牙周致病菌。

致病菌长期存在于牙周组织中，会引起牙周炎症，致病菌就可以因此进入血液循环。这些细菌表面有一些菌毛，可以像小钩子一样挂在血管内皮上，破坏血管内皮，在局部诱导动脉粥样硬化的发生。

不仅如此，这些细菌还会诱发动脉粥样硬化斑块破裂，导致血栓的形成，从而有可能诱发心梗或脑梗。

欧洲的一些证据文献表明，心脑血管疾病患者中，有很大一部分人是牙周病患者。同时，有牙周病的人比牙周健康的人，患心脑血管疾病的风险高1.5~2.1倍。

芬兰某研究团队对75例脑梗患者的血栓标本进行了研究，结果也发现，约84%的血栓中有口腔链球菌的DNA。

如果口腔中存在牙周致病菌，早期会有口臭；随着病情发展，会相继出现牙龈充血红肿、溢脓，倘若牙龈炎症进一步扩大，导致包绕牙根周围的骨头丧失，就会出现牙齿松动。很多中老年人的牙齿脱落，其实都是牙周病导致的。

要减少牙周致病菌的存在，正确刷牙很重要。但很多人的刷牙方法，比如横着刷或竖着刷，其实都是不对的。横着刷很容易导致食物残渣、菌斑等存留在齿缝中；竖着刷则可能导致食物残渣和菌斑存留在牙龈的龈沟中。

正确的刷牙方式应该是：牙刷与牙齿保持45度夹角，轻轻震颤，让刷毛进入齿缝、龈沟，震松食物残渣和菌斑；再顺着齿缝清洁。

也可以使用牙线清洁牙齿，操作时要让牙线环抱住牙齿，再进行清洁。

口腔内牙齿保护得越好，因牙周致病菌导致心脑血管疾病的风险就越低。但很多中老年人都存在“老掉牙”的情况，这就会使患心脑血管病的风险增加。

研究表明，口腔内牙齿缺失低于9颗，出现动脉硬化斑块的可能性约46%；如果牙齿缺失超过10颗，动脉硬化斑块的风险约60%。

在牙齿脱落后，很多中老年人会长年佩戴义齿，却从没重视过义齿清洁。有研究发现，在佩戴义齿的人群中，“血栓菌”的检出率高达80%。

清洁义齿，光用牙膏刷洗、清水冲洗等是不够的，可以使用专门的义齿清洁片，能减少细菌残留。

专家表示，义齿清洁片更能润湿义齿表面的缝隙，清洁死角；而牙膏只是物理摩擦，其中的摩擦剂会破坏义齿表面的光滑程度，更易导致食物残渣、菌斑的残留。但要注意，使用义齿清洁片后，应用牙刷刷一下，再用清水冲净，才能佩戴。

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