20200820我是大医生视频和笔记:陈伟,减肥,水滑豆腐,减肥蔬菜包

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本页提供2020年8月20日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是陈伟。主题是《被忽视的肥胖风险》。主要介绍“黄金减肥食谱”是什么，如何挑选酸奶，水滑豆腐、网红减肥蔬菜包的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

酸奶是最容易进入误区的一种饮品。大家在购买酸奶时最常关注价格、生产日期，却很少看配料表和营养成分表。

其实，不少酸奶添加了稀奶油，虽然会让口感更舒滑，却会让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪摄入。长期如此，就会增加体脂率。

图：如何挑选酸奶

从体脂率来说，男性体脂率超过25%，女性超过30%就算肥胖。而林医生的体脂率高达28%，内脏脂肪指数13%，说明他不仅是肥胖人群，也是危险的腹型肥胖，容易发生血脂异常、糖尿病等代谢性疾病。

挑选酸奶，注意三个点警惕“风味发酵乳”，一旦有“风味”二字，说明有增加口感和热量的成分；看配料表，减肥人群应尽量避免含有稀奶油、白砂糖等成分的酸奶；看营养成分表，脂肪和碳水化合物越低越好。

韭菜的吸油能力很强，因为它有很多的孔隙，烹饪时就会吸收大量的油脂。与之类似的还有油麦菜、豆泡等，在显微镜下，我们可以看到豆泡孔隙很大，能吸收大量油脂。

豆泡、豆皮、腐竹等豆制品，本身就含有很多油脂，比如每百克豆皮含有20g脂肪，豆皮、豆泡、腐竹、豆干各100g，加起来就相当于12碗米饭的热量。

对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。我们以豆腐为例，为大家介绍一道少油的水滑豆腐。豆腐切成小拇指大小的条，撒适量的盐腌制5分钟；韭菜切段，在沸水中焯烫5秒，立即过凉水，有助于保持翠绿色；锅中用喷壶喷2g油，下入蒜片爆香，倒入一锅底的水；倒入豆腐，加入3-5g盐调味，熬煮5分钟，勾入薄芡；倒入韭菜，再用喷壶喷1g油，轻轻搅拌均匀即可。

很多人认为排骨、肉馅、羊肉片等是比较瘦的肉，但其实油脂也不少。我们将各100g的羊肉片、肉馅、排骨分别放入锅中小火煸炒5分钟，结果发现，羊肉片煸出了12.1g油，肉馅34.3g，排骨7.3g。

排骨肉与骨头相连的白色筋膜组织，其实都是脂肪，每百克排骨的脂肪含量为23g，可食用部分的脂肪含量更是高达40g；肉馅通常是7分肥3分瘦，其脂肪含量为64g/百克；羊肉片的白色部分也都是脂肪，脂肪含量为15g/百克，甚至更高。建议大家在烹饪这些食物时，先将它们煸炒出油，再用煸出来的油炒菜，以减少脂肪摄入。

网红减肥蔬菜包：锅中喷入2g油，打入鸡蛋，小火慢慢煎至成熟；鸡胸肉加水煮熟，撕成鸡丝，撒入少许盐调味；准备几片生菜叶、西红柿；保鲜膜平铺在案板上，依次放上生菜、西红柿、鸡胸肉、鸡蛋，根据喜好添加适量番茄酱，裹好保鲜膜即可。

防反弹的减肥“黄金食谱”：

早餐（7:30）：全麦面包或窝头75g、1个鸡蛋、豆浆或牛奶250ml、蔬菜（汁）200g、多种营养素制剂1粒、保持饮水500-800ml；

午餐（12:00）：杂粮饭125g、白肉或瘦红肉100g、蔬菜250g；

加餐（16:30）：水果200g或者低脂/脱脂酸奶150g；

晚餐（18:30）：薏米燕麦粥或玉米100g、白肉或瘦红肉75g、新鲜叶类蔬菜250g。

常见的肥胖有2种：顽固型肥胖、湿湿的肥胖。其中湿湿的肥胖，即为中医里的痰湿体质，主要原因是脾胃运化功能失调引起的。

顽固型肥胖特点：父母胖、喜欢吃甜食、心态好；

痰湿型肥胖特点：面部多油、舌苔厚腻、气虚浮肿，容易疲劳等。

针对这两种肥胖，可以用一个代茶饮调理方：山楂10-20g，和胃健脾消食；石决明10-20g，平肝降火去脂；陈皮3-5g，和胃行气化痰；荷叶10-15g，辅助降糖降脂。四味药材泡水饮用即可。

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