20200709我是大医生视频和笔记:范志红,副溶血弧菌,大肠杆菌

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本页提供2020年7月9日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《冰箱里的致命危机》。主要介绍如何远离“心衰菌”、“肾衰菌”等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

如果人体被较多的“心衰菌”感染，患者又存在一些基础疾病，就很可能出现水样腹泻，甚至一步步引发电解质失调、心功能异常、心律失常，最终导致心衰，诱发死亡。

“心衰菌”其实就是不怕盐、不怕冷的副溶血弧菌，它在冰箱的冷冻室也可以存活。

副溶血弧菌有很多分型，多数是通过饮食感染人体，其分泌的溶血毒素、肠毒素等，可导致细胞破坏、黏膜损伤，最终引起多脏器功能衰竭；也可能通过感染皮肤祸及全身，引起严重的脓毒血症。

副溶血弧菌主要存在于海鲜中，要想避免它的危害，就应该将食物充分加热后再食用。

另外，为了避免交叉污染，在存放其他食物时，也要注意与海鲜区分开来。具体的储存方法为：

图：食物储存方法

冷冻上层：放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；

冷冻中层：放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；

冷冻下层：放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。

处理生鲜时，还要注意戴手套，并在处理后及时清洗双手，然后再接触即食食品或者触碰自己。

很多家庭冰箱的冷冻室里，藏着好几个月前的食物，虽然这些食物没有腐败，但其中的蛋白质、脂肪都会发生氧化，我们称为食物的裂变，既影响营养，也影响口味。另外还要注意，冰箱冷冻室的温度应该稳定在-18℃左右，以免食物提前“过期”。

豆腐酸度小，本身就容易长细菌；再加上它含水量高，是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成，整个过程不是无菌的，其中很长一段时间都很适合细菌生长，而如果豆浆含有细菌，整块豆腐就都有细菌了。

将豆腐放进冰箱，也只能延缓细菌的繁殖速度，不能将其消灭。如果豆腐在存放时没有密封，还可能被冰箱中的其他细菌污染。

所谓“肾衰菌”其实就是肠出血大肠杆菌。它繁殖能力、致病力都很强，很少的细菌就能产生严重后果。而且它是抗寒的，能够在冰箱里存活。

豆腐如果被“肾衰菌”污染，人吃了豆腐以后，细菌就可以通过消化道进入结肠，分泌一些黏密的蛋白。这些蛋白能与肠道上皮细胞结合，分泌一些因子，导致所有正常的肠粘膜上皮感染“肾衰菌”。

同时，“肾衰菌”还可以释放很多毒素，结肠在水分重吸收的时候就可能把毒素吸收入血，造成全身中毒症状，出现严重的发烧、寒颤、腹泻、腹痛等症状。

毒素还会激活免疫系统，而免疫系统在控制细菌的同时，也会对机体造成损伤，在血管内引起微血栓。这种血栓特别容易出现在血流丰富的肾小球中，从而容易诱发肾衰。

购买豆腐时，首选杀过菌的盒装豆腐，冷藏状态下可保存一周。开封后的豆腐或散装豆腐，应在一天内吃完。

如果一天内吃不完，可以按照以下两种方法处理豆腐，减少细菌威胁：

将豆腐冷冻储存，做成冻豆腐，可存放一个月以上；将豆腐切小块，用少量沸水盖上锅盖煮三四分钟（水一定要少，以免豆腐中的水溶性维生素、大豆异黄酮等大量损失），捞出密封，凉至50℃左右（摸起来稍微有点烫手）放进冰箱，冷藏可存放2天，冷冻可存放一周。

西瓜本身无罪，主要是切开后被冰箱中其他食物上的细菌污染了，而吃西瓜的时候又容易吃多，稀释了胃液，降低了胃液的杀菌能力，所以因为吃西瓜出现问题的情况比较多见。买回来的西瓜，应先清洗瓜皮。如果一次吃不完，可以先切成两半，将其中一半用保鲜膜整个包起来，再放入冷藏室的最上层，避免接触冰箱壁，并在24小时内吃完。

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