20200625我是大医生视频和笔记:张晋,酸梅汤,通神饼,防瘟祛暑炖肉

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本页提供2020年6月25日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晋。主题是《防瘟祛暑四大法宝》。主要介绍防瘟祛暑炖肉、古法酸梅汤的制作方法，通神饼会用到什么原材料等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

人体的上中下三焦，是水液通调的途径，气机正常运转，人体才能更好地运行。如果有焦虑、着急等情绪，就容易肝气不舒，出现气机壅滞，久而久之，就会在上焦形成火。

此时就需要中焦的脾胃来进行疏导，中医说脾主升、胃主降，脾胃升降功能好了，气机就能运转起来，那么无论是对上焦心肺的火，还是对下焦肝肾的不足，都可以起到调节作用。

橘叶归厥阴经，有舒肝行气、定邪痛的作用，很适合喜欢长叹气的人。

橘叶还可以用来治疗乳痈、乳腺炎等乳腺疾病，因为中医认为乳腺与肝经、脾胃经相关，肝气不舒、郁火化热就容易成结。

此外，男性如果有肝气不舒的症状，觉得胸口特别闷，也可以使用橘叶。

陈皮性辛温，味苦，辛能把气散开，温能理脾气，苦有泄的作用，所以陈皮具有调中和胃化痰的作用。

《丹溪补遗》中记载，用红曲米做成酒酿，有消食化瘀、活血化瘀的作用。现如今很多人有痰淤内阻的症状，很适合将它加入到三餐中去。

而且红曲米中含有天然的他汀类物质，能够阻断胆固醇的合成路径，达到降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯，以及升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，对心血管疾病患者很有好处。

防瘟祛暑炖肉包配比：橘叶3g、陈皮6g、红曲米3g。将五花肉切成2cm宽的方块；锅中少油，放入葱姜蒜煸炒出香，倒入五花肉煸炒上色，倒入少许花雕酒、醋；锅中加入适量开水，开锅后放入装有橘叶、陈皮、红曲米的料包；加入盐调味，少许酱油上色，盖上盖子小火焖煮45分钟即可。

图：防瘟祛暑炖肉

醋泡生姜的制作方法：生姜焯水装入容器中，倒入醋没过生姜，密封好放入冰箱冷藏5天即可。

生姜味辛，搭配一些甘味的食物，辛甘发散为阳，就能帮助春夏养阳。南宋时期林洪写的《山家清供》中记载了通神饼的做法：姜薄切、葱细切成丝，焯一下跟面和在一起，再搭配甘草做成饼即可。如果没有甘草，我们也可以用白面或者蜂蜜进行调和，能让姜不太辣，同时起到养阳的作用，适合早晨食用。

通神饼的制作方法：姜丝用盐水焯3分钟，去除部分辛辣味；取50g面粉、100ml清水、1个鸡蛋，搅拌均匀，制成面糊，加入葱丝、姜丝，以及少许的白糖、甘草粉；锅中少油，倒入面糊，煎至两面金黄即可。

古人常说“芳香避秽”，所谓的芳香，其实就是现代研究所说的挥发油。中医认为，芳香可以醒脑开窍、醒脾胃，还可以通过粘膜吸收，起到调节气血在经络中循行的作用。

大黄入阳明经，活血化瘀、行气、通便；柴胡入少阳经；羌活入太阳经；吴茱萸入厥阴经；细辛入少阴经；苍术入太阴经，太阴经与脾胃相关。6味药材等份打碎成粉，每天至少闻5次，每次至少1分钟，或者睡觉时放在枕边，能改善睡眠，提高免疫力。大黄有活血作用，所以香囊孕妇不推荐使用。

传统的古法酸梅汤一般会用到乌梅、山楂、陈皮、桂花这4味药材。乌梅酸温，有生津的作用；山楂消食开胃；陈皮调中和胃、健脾理气；桂花芳香解郁安眠。面对今年“夹心火”的情况，还需要加一味药——薄荷，《本草纲目》记载，薄荷有辛凉能散、清利头目、利咽的作用。

古法秘制酸梅汤的制作方法：将1500ml清水烧开，放入乌梅，加入陈皮、山楂，煮制25分钟；加入提前用水浸泡好的薄荷，再煮5分钟；撒上3-6g桂花，根据自己的口味，加入适量糖即可。

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