20200423我是大医生视频和笔记:张忠涛,肥胖,节食,减肥,杂粮饭

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本页提供2020年4月23日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张忠涛。主题是《复工后如何健康减肥》。主要介绍肥胖的危害，蒜香爆猪肝、美味杂粮饭的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张忠涛：北京友谊医院副院长普通外科中心主任。

肥胖本身就是一种疾病，称为病态性肥胖。它的危险主要体现在两个方面：一是影响代谢，可以诱发高血压、高血糖、高血脂、高尿酸、呼吸睡眠暂停、多囊卵巢等代谢性问题；二是与多种恶性肿瘤密切相关，越胖的人越容易得恶性肿瘤，包括乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等等。

人体存在一个体重调定点，胖到一定程度后，节食或药物很难将调定点降下来，目前唯一的办法只有手术，并养成健康的生活饮食习惯，将调定点稳定在一个较低的程度，就能成功减重不反弹。

对于大多数微胖人群而言，要想把体重控制好，其关键点也是降低体重调定点。但节食造成长期饥饿后，一旦开始正常吃东西，身体会反扑性地吸收和储存热量，更容易反弹。

节食减肥后很容易暴饮暴食，而反复多次的暴饮暴食会把胃撑大，导致胃壁变薄。

图：袖状胃切除术

不仅如此，暴饮暴食还会增加胃的负担，造成胃黏膜水肿、溃疡、坏死等，甚至可能导致急性胆囊炎、急性胰腺炎、肠梗阻等可能威胁生命的疾病，而且大量进食后2小时以内，急性心脏病的发病率也非常高。

很多人减肥都只吃素，此时胃排空素食的时间只需1.5~2小时，而排空肉的时间需要4小时左右，也就是说素食的饱腹感较差，可能会导致我们补充性地增加更多主食，反而造成热量摄入过多。

所以，减肥期间吃肉是必要的，尤其是低脂高蛋白的肉，因为人体在吸收的过程中就会消耗一些热量。比如100g蛋白质可提供400千卡的能量，但人体只能吸收利用60%~70%，剩余的30%~40%在消化过程中就代谢掉了。

专家给我们推荐了低脂高蛋白“燃脂肉” ——猪肝，其B族维生素含量很高，约相当于33份鸡胸肉、15份瘦牛肉、13份鱼肉、10份猪里脊。B族维生素能帮助糖类、脂肪、蛋白质释放能量，促进新陈代谢，从而辅助减肥。

蒜香爆猪肝的制作方法：选择颜色均匀有弹性的新鲜猪肝，撕掉表面白膜，切成大厚片，放入淡盐水中浸泡10分钟去腥；捞出猪肝控干水分，加入5g花雕酒、1g盐、3g醋、5g生抽、5g淀粉，抓拌均匀腌制5分钟；大蒜、生姜切成大片，彩椒切成菱形块；锅中少油，倒入姜蒜爆香，放入猪肝小火煎至变色，放入5g花雕酒、1g盐、3g醋、3g酱油，倒入彩椒大火炒香，放入适量胡椒粉、香油即可。

猪肝的胆固醇含量约180mg/百克，比鸡蛋（约600mg/百克）低，可以适当食用，建议每人每天不超过100g，高尿酸人群慎食。此外，腰子、坚果、豆类的B族维生素含量也比较高，可以适当食用。

米粒变成米饭的过程淀粉会发生糊化， 升糖指数上升；而把米饭放凉后，淀粉老化，结构发生了变化，升糖指数就更低。

“燃脂饭”制作方法：煮好的米饭放上三五分钟，让热气、水分充分吸收；用铲子迅速搅拌，让米饭充分接触空气，自然冷却；等到米饭不烫手的时候，就可以吃了。有需要的话，还可以加点燕麦、黑小麦、荞麦、红豆、绿豆等粗粮。

美味杂粮饭制作方法：将杂粮米淘洗一遍，加入等量的清水，一起倒入电饭锅；香菇、豆角、胡萝卜、油菜切成小丁，放入电饭锅；加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食用油，调拌均匀，用电饭锅煮熟，盛出放凉即可。

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