20191219我是大医生视频和笔记:范志红,沙门氏菌,副溶血性弧菌

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本页提供2019年12月19日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《藏在厨房中的致病菌》。主要介绍冰箱暗藏“致命菌”，三步远离沙门氏菌，不怕冷的诺如病毒等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：藏在厨房中的致病菌

美国CDC最近发布的一篇文章说，鸡肉处理不当会把一种细菌传播出去，甚至污染整个厨房，出现感染的10个人中就有8人住院，1人死亡。

且有数据显示，全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。这种细菌究竟是什么？

这种细菌就是广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方，且在水里、冰箱里都能存活较长时间的沙门氏菌。它是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌，主要危害胃肠道，表现为肚子绞痛、上吐下泻，有时伴随发烧。

很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现脏器衰竭。金医生就曾遇到一个病人，因为食物中毒引起败血症，最后死于多器官功能衰竭。

在处理鸡肉等可能含有沙门氏菌的食材时，可以直接焯水去除只存在于表面的沙门氏菌，也可以通过以下三步，减少沙门氏菌威胁。

第一步把生菜、熟食等即食食品挪开，避免污染；第二步把鸡肉放进装水的盆子里清洗，减少水花四溅；第三步用厨房纸擦净少数溅出来的水，并铺一层厨房纸在砧板上，再放上鸡肉切块，避免带有细菌的水污染砧板。

一般很多病毒都不能在低温的环境下存活，但有种病毒却不怕冷，在冰箱的冷冻室都能存活。2012年德国有近万名小学生发生了食物中毒，原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。

这种病毒名叫诺如病毒，可能很多人并不熟悉，但它今年在各地均有爆发：西安科技大学多人感染该病毒；吉林一小学多人感染；浙江大学一天之内69人感染……

诺如病毒传播能力强，感染后可表现为恶心、呕吐、腹泻等。针对诺如病毒感染没有特效药，只能靠抵抗力，对于老人孩子来说，很容易导致水电解质酸碱失衡，甚至有的人因此诱发别的疾病导致死亡。

要规避诺如病毒的威胁，可以巧用保鲜盒，将食物独立密封保存，再放进冷冻室分层摆放。上层放冰淇淋等即食食品，中层放速冻饺子、汤圆等食物，下层才放肉类食品。

因为诺如病毒在低温下也可以存活，所以解冻肉制品的过程中，如果处理不当，也可能导致病毒大量繁殖，增加感染风险。

专家表示，从食品安全的角度来讲，可以通过冷水化冻及冷藏化冻的方法，但相对来说，更推荐使用冷藏化冻。

这种方式解冻慢，对组织破坏较小，不易损失鲜味物质；而且在冷藏的环境下，即使病毒还活着，也繁殖不起来。但需要注意的是，冷藏化冻也需要用保鲜盒分装，放进0℃保鲜室或冷藏室，避免交叉污染。

副溶血性弧菌，它的耐盐性很强，在海水中都能存活47天，而且在冰箱中也能存活。

副溶血性弧菌不仅能通过消化道感染人体，还可以通过血液感染，如果在处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致死。

副溶血性弧菌怕酸，用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌，还有助于去除海鲜的部分腥味，美味又健康。

除了食材以外，砧板也可能是致病菌的大本营。常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种，其中：

木质或竹质的砧板容易出现裂痕、碎末，吸附味道、藏匿较多细菌。而且这两类材质容易吸水长霉，滋生霉菌，特别南方更危险。建议清洗后直立放置，减少水分。

塑料砧板虽不会额外吸收水分，不易长霉，但有纹路，易有划痕，同样容易吸附食物残渣，藏匿细菌。建议用小刷子刷洗，并竖立放置控干水分。

相对而言，一些新型材质的砧板，如：不锈钢砧板，不容易出现划痕，也不易吸水长霉，更推荐使用。

厨房里的砧板几乎是每次做饭都会用到的工具，但普通的木质砧板很容易出现裂痕，成为细菌的“安乐所”。

据卫生组织研究调查，砧板是厨房中细菌最多的场所之一；美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出，大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。

当食物与细菌接触时，细菌很容易进入体内，增加各种疾病风险，尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低，稍不注意肠胃就出现问题，轻则肚子痛，重则急性肠胃炎，甚至引发其它并发症，危及生命！

木质砧板还易吸水长霉，甚至滋生比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素。看似干净的砧板，很可能暗藏“杀机”！所以，为了家人健康，选一款不易吸水长霉、不易出现裂痕的砧板至关重要！

不锈钢菜板因为不留刀痕，清洗十分方便，用水冲洗控干水分即可，不吸水，干燥清洁的环境，让黄曲霉菌无处生长。PP材质安全无异味且软硬适中，清水一冲即干净。

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