20181115我是大医生视频和笔记:于康,健康吃火锅的注意事项,嘌呤

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本页提供2018年11月15日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是《火锅健康雷区你中几个》。主要介绍吃火锅如何避开“四大雷区”等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。在火锅沸腾的状态下我们不容易看出来，但关火后静置一个小时，就能看到锅底中凝结了一层厚厚的油脂。

而且这些油脂多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不容小觑的伤害，大大提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

所以火锅锅底的选择，在很大程度上决定了油脂的摄入，与健康息息相关。在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，它们的含油量排行是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底。

而相比起这四种锅底，老北京的清汤火锅含油量更低，相对更健康。

一个健康成人每天的油脂摄入量应该不超过30ml，但节目组的实验表明，吃一顿牛油火锅，摄入的油脂量超标近4倍。于是，不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底；甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油，但真的能减少油脂的摄入吗？

其实未必。康叔表示，这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞，也可能放纵自己，导致油脂摄入过量。

另外，吃水果（特别是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖与高油脂的混合，对健康的影响更大。

所以，吃火锅建议选择油脂少的清汤锅底，如果实在想吃高油脂的锅底，就减少吃的次数。

除了锅底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，相对更健康。

羊蝎子火锅也是不少人的心头爱，而且常被认为油脂含量少。但事实上，羊肉与骨头连接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽视的。如果频繁大量摄入，容易增加血脂升高的风险。

动物内脏类食材同样备受大家喜爱，那么猪脑、肥肠、鸭肠等食材，哪个油脂含量最高呢？答案是：肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内脏之一。所以，如果实在要吃动物内脏，就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

近年来，网上流传着许多火锅的另类吃法，比如番茄牛肉粒泡饭、豆泡鸡蛋虾滑等，它们都含有较多的汤汁。而这些吃法，也存在健康雷区，容易引起痛风、结石等病症，发病的部位可以是大的脚趾关节，也可以是内脏。

这是因为火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。

而且随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。

其实不只是浓肉汤，三鲜菌菇汤中也含有较高的嘌呤。但有研究显示：从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。

通常，我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高，但其实骨汤锅底的嘌呤也不低，且补不了钙。有些海鲜的嘌呤含量也会低于骨头，比如螃蟹、海参、海带。因此，一般嘌呤含量的排行应该是：海鲜汤、骨汤＞菌菇汤＞番茄汤。

轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅，但尽量不喝汤，以降低风险；不过痛风经常急性发作的人群，即便是番茄汤的火锅，也要尽量避免，因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。

除了火锅汤以外，广东人爱喝的煲汤里也含有较多的脂肪和嘌呤，但其主要营养还是在食材中。我们不妨来看看鸡肉与鸡汤的营养对比：

图：鸡肉与鸡汤的营养对比

还需注意的是，鸡肉中的嘌呤含量也是比较高的，200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。这些高嘌呤食物，痛风患者尤其要注意，健康人群也不宜吃得过多。

那么，生活中还有哪些常见食物嘌呤含量较高，需要我们注意的呢？大家可以参考下图：

图：常见食物嘌呤含量

大家都知道我们平时吃的米饭、面条等主食热量比较高，但你知道吗，火锅蘸料中的热量甚至比主食更多，如：100g香油的热量大约等于8小碗面条！

就单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行榜是：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的。

了解了吃火锅的四大雷区，康叔给出了自己吃火锅的“终极秘笈”。

注意饮食顺序：少量喝点清汤；吃嘌呤含量低，又占据胃容量的蔬菜；吃膳食纤维高、能量又低的薯类；最后吃肉类。

推荐食谱

锅底：最好选择老北京清汤锅底，其次是番茄和冬阴功锅底；

肉类：上脑、眼儿肉、鱼肉（高尿酸人群应以河鱼为主），如果一定要吃动物内脏，建议选择黄喉、毛肚；

蔬菜：绿色蔬菜、深色蔬菜，如大白菜、紫甘蓝、西红柿等；

蘸料：首选海鲜酱，并注意控制盐量，可用少量的醋替代酱油等。

其实大家在吃火锅时，只要注意锅底、食材的选择，调整饮食顺序，注意频率，火锅就能吃得更健康。

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