20180719我是大医生视频和笔记:夏萌,苯并芘,亚硝酸盐,益生菌

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本页提供2018年7月19日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是夏萌。主题是《医生教你零风险吃大排档》。主要介绍如何选择新鲜的皮皮虾，健康吃卤味的方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

新鲜的皮皮虾是没有毒素的，放置了8-10个小时的皮皮虾，蛋白质会分解，并产生一些有毒的铵类物质。但只有大量摄入这种毒素，才会对肝脏造成严重损伤。

图：皮皮虾

如何选择新鲜的皮皮虾：通过尾部分辨皮皮虾是否鲜活。尾部张开越大越新鲜。吃熟的皮皮虾，最重要的就是看软硬度。若皮皮虾肉质特别软，肉不那么紧实、很散，说明蛋白质已经降解，不新鲜了，一定要扔掉。

小龙虾是淡水虾的一种，它的故乡并不是中国，而是北美洲的墨西哥湾沿岸。位于密西西比河河口的路易斯安那州被誉为“世界小龙虾之都”，每年都会举办小龙虾节。所以说，不仅中国人喜欢吃小龙虾，它在欧洲、美国也十分流行。

重金属大多集中在小龙虾的头部，因此最好不要食用小龙虾的头部。此外，野生小龙虾的外壳、虾鳃和内脏里可能含有较高水平的重金属，然而，现在人们食用的小龙虾大多是人工饲养的，并非从水沟、稻田等地方抓取的。

只要进货渠道正规，我们无需担心小龙虾的生活环境会引起的重金属超标，而现有监测数据也没有发现市面上的小龙虾，有体内重金属含量超标的情况。

小龙虾中的寄生虫及其卵在70℃左右就开始死亡，温度上升至100℃时基本上就已经完全死亡了，所以处理小龙虾时一定要在水开后再煮10-15分钟。

烤串之所以致癌，主要是因为明火、高温、长时间这三个要素加在一起，会产生致癌物——杂环胺、丙烯酰胺、苯并芘。

从烤的方式上来说，烤焦了容易致癌，要控制好火候。如果火候不好控制，可以换成电烤、锡纸烤，不接触明火，这些致癌物就会少很多。

减少加热时间、把肉切成小块儿，这样烤串就很容易熟。也可以提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，缩短高温加热的时间。

许多蔬果中都含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。且维生素含量也很高，有一定的解毒功效。

因此吃烧烤时，吃点生西红柿、黄瓜、西芹，也是很好的排毒方法。

卤味需要放香料、酱料、大量的盐腌制，且放置时间长，存在两个明显的安全隐患：大家都知道高钠饮食是非常危险的，能引起高血压等心脑血管疾病，危害健康。

更重要的是，高浓度钠会使胃粘膜变得稀薄而失去保护功能，甚至使胃壁裸露在强胃酸和各种酸碱度的食物刺激之下，增加胃癌风险。

腌制食品、隔夜菜本身就会累积大量亚硝酸盐。而长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

但是要提醒大家的是，致癌不会因为吃一次两次而发生，如果你天天吃烧烤，或者天天吃卤味，就必须引起注意了。

健康吃卤味的方法：吃卤味的同时多补充维生素C，可以阻止部分亚硝酸盐转化成亚硝胺。维生素C广泛存在于蔬菜、水果中。

每个人都不可避免会摄入有毒、有害物质，当其不断增加堆积在体内，势必会引起全身性疾病。

特别是夏季，天气湿热，细菌微生物活跃、食物易变质；人们大量喝水、出汗，会降低胃酸的杀菌能力，使肠胃蠕动减慢。此时若是摄入冷饮、凉拌食物等，稍有不慎，极可能打破肠胃的平衡环境。

尤其是外部环境发生变化时，轻则集中爆发肠道疾病，出现腹泻、腹胀、便秘、消化不良、口臭等症；重则伤及全身，增加癌症等风险，影响寿命！那么如何降低甚至排除“危险因子”？保护肠道！

肠道是人体最大的免疫器官，能吸收机体所需的大多数营养物质，也能排出80%以上的毒素，但这些功能主要得益于胃肠道中的“益生菌”。

益生菌能在胃肠道形成完整的生物屏障。如果肠道健康，当病菌侵入时，就会受到益生菌的抵抗，使其无法侵入血液、体液循环，并很快通过大小便排出体外。

此外，还能帮助降解并排出多余的胆固醇、代谢物、重金属、致癌物等有毒有害物质，清洁肠道；甚至刺激免疫器官发育，使其功能不断演进、完善，多方面改善体质。

因此，人体内益生菌越多，肠道就越显年轻有活力，不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病等方面；对全身而言，充足、有活力的益生菌可抑制各种有害菌，减少体内毒素的生成，减轻肝脏解毒负担，排出致癌物，改善整个机体的健康。

也有研究发现：体魄强健的人肠道内有益菌的比例达到70%，普通人则是25%，便秘人群减少到15%，而癌症病人肠道内的益生菌的比例只有10%。

但益生菌会随着年龄的增长、外界的刺激、疾病等因素不断的减少，所以中老年人、体弱多病者大多伴有不同程度的胃肠道、动脉硬化等各种疾病，及时从外界补充益生菌刻不容缓！

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