20171130我是大医生视频和笔记:聂绍平,米玉红,花青素,维生素P

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本页提供2017年11月30日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是聂绍平、米玉红。主题是《心血管疾病的致命“伪装者”》。主要介绍香糯蒸黄豆、深海鱼沙拉、茄子皮的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

聂绍平：首都医科大学附属北京安贞医院急诊危重症中心教授、医学博士、博士研究生导师。

米玉红：首都医科大学附属北京安贞医院急诊危重症中心副教授。

《中国心血管病报告2016》指出：心血管病死亡占城乡居民总死亡原因的首位，而这一切的根源都在于“血管”。在一定程度上，血管的健康程度决定着寿命！

每天饭前食用蒸黄豆，可以辅助降低血脂。豆浆中会丢失大量粗纤维、膳食纤维，功效大幅降低。黄豆富含大豆膳食纤维，可以促使机体从粪便、尿液中排出钾和钠，有一定的降压作用。而且黄豆属于水溶性膳食纤维，可以降低血胆固醇。因此，蒸黄豆可以辅助调节血脂，降低深静脉血栓风险。

香糯蒸黄豆的制作方法：黄豆温水浸泡12小时后，开水焯煮去腥，取出后加入少许食盐，蒸20分钟左右即可。

金枪鱼、三文鱼等深海鱼中的EPA的含量都很高，核桃、开心果、橄榄油中也含有EPA。

深海鱼沙拉的制作方法：三文鱼、金枪鱼、紫甘蓝、西生菜、黄瓜、小西红柿、胡萝卜、开心果及核桃仁碎。在正规商超选购颜色鲜亮、纹路均匀的上好深海鱼生；将紫甘蓝、西生菜切成不规则的小块，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，小西红柿从中间断开；取适量沙拉，加入少许食盐、白醋、橄榄油，调制好后倒入菜品上；将三文鱼、金枪鱼整齐地摆在上面，最后均匀铺上开心果、核桃仁碎。

茄子皮富含花青素，它有非常好的保护细胞的作用，可以清除血液中的自由基，提高细胞的抗氧化能力。

更重要的是茄子皮含有维生素P，它能增加细胞之间的粘附力，增强毛细血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，辅助保护血管内皮，防止微血管破裂、出血。

茄子种类繁多，花青素的含量也有所差异。经节目实验检测，上窄下宽的布朗茄子，花青素相对更高，可高达587.35mg/g。比其它两种茄子的花青素含量高约1.75%。

图：布朗茄子

拌茄泥有三大优势。其一，加工时间非常短，营养损失少；其二，茄子吸油，但拌蒜泥用油少，可以减少饱和脂肪酸的摄入；其三，茄子皮可以一起吃，保留了维生素P、花青素，辅助保护血管内皮的功效更好。

茄子皮的制作方法：茄子皮、尖椒、尖红椒、食盐、芝麻酱、香油、白糖备用。将茄子皮切成韭菜叶宽的条，尖椒、红尖椒切成条，加入少许食盐腌制成软烂；将芝麻酱、香油、白糖调汁作配料。

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