20171005我是大医生视频和笔记:夏萌,夜市最危险的食物,维生素A

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本页提供2017年10月5日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是夏萌。主题是《谁是夜市最危险的食物》。主要介绍谁是夜市最危险的食物，如何正确吃虾，如何挑出好螃蟹等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

虾和我们人类一样，也有各种内脏，比如心脏，肝脏，胃肠等等，也会排泄废物。和我们人类不一样的是，小龙虾的主要脏器，都集中在头部，所以也会有一些废物在头部积存，还有很多人一说到小龙虾就会想到重金属，其实一般正规养殖的小龙虾是不会存在重金属超标的问题。

若实在担心，专家告诉大家重金属主要存在于头部，所以吃虾的时候，把虾头去掉。

如何正确吃虾：第一步去掉虾头；第二步将虾身从上到下捏一捏，到虾尾部的时候拧一拧，同时把虾尾去掉；第三部将虾壳边上掀开，从左往右去掉虾壳，这样整个的虾肉就剥出来了；最后一步去掉虾背上的虾线，就可以食用了；建议大家去卫生合格的餐厅食用小龙虾。

小龙虾所含的营养物质是很丰富的。比如蛋白质，蛋白质是我们身体必须的一种元素，我们都知道鸡蛋里面的蛋白质是非常丰富的。小龙虾里面含有的蛋白质甚至高于鸡蛋黄里的蛋白质，也高于鸡蛋清。而且小龙虾里还有一种我们身体非常需要同时又比较缺乏的元素。

菠菜是一种很好的蔬菜，里面有很多的营养，就铁来说，它的含量非常的高。但对于我们人体来说含量虽高，却不能完全被人体吸收。它里面的草酸盐还有植酸、鞣酸含量都比较高，铁元素和这些结合在一起时吸收率反而很低。所以不能光看它的含量，还要看它的利用率。

小龙虾里铁含量很高而且是血红蛋白铁，人体对它的吸收率非常高，适量吃小龙虾补铁的效果比单纯吃菠菜好，更好吸收。专家建议一次吃100克（约15个左右）虾肉足以，不要一下吃的太多了。

这种美食不仅像小龙虾一样含有丰富的蛋白质。还富含一种我们很多中国人都缺少的元素，我们日常的平均摄入量才是这种元素标准输入量的61.7%。这种元素是世界上公认的人类缺乏的一种元素，因缺乏这种元素，每年导致100-250万人死亡，50万人失明。

缺乏维生素A会引起夜盲症，视觉上会总觉得很不舒服，怕光，眼睛干涩，皮肤出现小疹子，小结节。最重要的一点缺乏维生素A特别容易出现癌症。及时补充维生素A对防治上皮细胞癌是非常有作用的。

从营养上来说，河蟹海蟹是各有千秋的，同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就大家最关心的胆固醇而言，河蟹的含量是海蟹的两倍多。

如何挑出好螃蟹：一看青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三看黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，方圆百里，水质清醇。平均水深两米左右，光照充足，因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常东奔西走，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美。水中微量元素的含量也是影响品质的一部分，比如太湖水中含钙量较高，所以蟹壳较硬，而阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富而且平衡，使得螃蟹们更健康，有一股特有的清甜。

一般一说到动物内脏，大家首先想到的是胆固醇。很多人会认为胆固醇进入身体就会让我们的心脑血管出现问题，认为胆固醇肯定是一个坏家伙。所以我们要千方百计的不让它进入我们的身体，和胆固醇有关的食物一律不吃。但是其实胆固醇是我们身体必须的一种物质。

我们的身体里，有很多的细胞。细胞就会有细胞膜，中间这些黄色的，像柱子一样的东西，他们支撑着整个细胞膜，像个宫殿一样。要是没有它，宫殿就会倒塌，而这些黄色的东西，就是胆固醇。

我们不要对动物的内脏有着太大的抵触，但是也不能敞开了天天吃，一般情况下一个星期吃二两是没有问题的。建议大家吃动物的内脏要交叉着吃，这个星期吃肝，下个星期就吃腰子，再下个星期就是肠子，这样他们当中含有的微量元素就很容易补充完整了。

鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化。绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉了，即使能存留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。

毛鸡蛋，虽说各种营养都没有了，但是有一类东西确实增加了的。那就是细菌。从健康角度说，毛鸡蛋里几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

图：谁是夜市最危险的食物

单纯的来说臭豆腐是挺好的，比如发酵的臭豆腐，里面就有植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。我们知道臭豆腐是以黄豆为主料制作的，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。但是臭豆腐含盐量是很高的，所以吃的话，也不能吃太多。

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