20170907我是大医生视频和笔记:胡大一,粗粮细作有风险,膳食纤维

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本页提供2017年9月7日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是胡大一。主题是《揭秘粗粮里的伪装者》。主要介绍粗粮细作有风险，粗细粮混合搭配营养互补，如何激发代偿体系建立侧支循环等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

粗粮主要在于它的营养成分高，对调节三高，保护心脏有较好的辅助功效。但只要加工方式不当，任何粗粮都可能变成“假粗粮”。

为追求口感，很多人会长时间加热粗粮，使其变成“假粗粮”。不仅会造成膳食纤维、维生素等营养素的流失，而且加热至50-60℃时，粗粮中的淀粉会发生糊化，容易升高血糖，引起动脉粥样硬化等血管病变，增加心脑血管疾病风险。小米等粗粮做粥时可提前浸泡，开锅后煮20分钟即可，以避免淀粉过度糊化。

混合搭配，营养互补，不仅有利于心血管健康，还能减少肠道癌症的发生率，综合预防慢性疾病。如：豆类与谷类搭配。
最常见的就是三合面，1份玉米面+1份小米面+2份黄豆面。小米面缺乏赖氨酸，但豆面中的赖氨酸含量比较高，这样搭配，不论从氨基酸配比或是生物学利用价值都更好。

不同的粗粮，膳食纤维的含量也不一样。膳食纤维含量低的粗粮，属于粗粮中的细粮，小米是膳食纤维最少的粗粮。粗粮加工越少，膳食纤维越多。以玉米为例，玉米面中有6.2，但玉米糁只有3.9。

常人一般两天吃一次高膳食纤维食物就可以，但三高群体，每天食用两次，可以辅助调节三高。

小麦中可溶性膳食纤维的含量高于普通粗粮的1-6倍，尤其是含有戊聚糖，是不可多得的粗粮。

一方面，它能增强饱腹感，辅助减肥，又能被肠道菌群分解发酵，直接进入大肠，带动清理代谢产物、重金属等有害物质，辅助抵抗感染，降低癌症的危险。

图：粗细粮混合搭配营养互补

另一方面，戊聚糖能加快胆固醇的代谢，减少肠壁对胆固醇的吸收，从而降低体内的胆固醇含量，又能调节糖尿病患者的血糖水平，加上阿魏酸能抗血小板聚集、抗氧化，可以辅助调节三高，保护心血管。

一辈子的心率是定数，谁先跳完谁先走。多年来，胡大一老师从美国学习的护心秘籍，帮助了数以千计的患者，可以减少心脏缺血，延长寿命，对冠心病患者、稳定的心衰患者及心绞痛患者尤为有效。

静息心跳越快，心脏疾病风险越高。国外对35-84岁的人进行25年的持续跟踪调查发现：各个年龄组中，心率跳得快的人，死亡率高。

心脏的工作负担=收缩压*心率。正常人的静息心率一般在60-70次/分左右；超过70次/分时，存在心脏病风险；但部分老人只有58次/分左右，窦性心率过缓，实际上应该更健康。

运动后休息一分钟，心率下降20次以上，也预示着心脏功能良好。

我们都知道冠状动脉突然被血栓堵塞时，会造成急性心肌梗死，如果这根血管供应的心肌没有及时用支架开通，就会出现不可逆的坏死。

但冠状动脉，实际上是很多支血管形成的一个供血网络。如果一根血管在漫长的时间里，逐渐变得狭窄而闭塞的，也就是慢性完全闭塞。在它逐渐狭窄时，其它正常的血管能伸出援手，建立侧支循环，保证血流的畅通，并帮助心肌供血，救人一命。

每天连续行走三千步，大约耗时30分钟，不仅可以促进建立侧支循环，保护心脏，还能促进身心愉悦。然后在一天内，零星累积剩余的七千步。

坚持有氧运动，能有效降低静息心率，坚持三个月左右，可以明显改善心率。

心绞痛特征：心绞痛持续时间不超过半小时，一般只有几分钟，在运动时出现，运动停止后缓解。

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