20170427我是大医生视频和笔记:梁军,胃癌,丙烯酰胺,苋菜水煎包

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本页提供2017年4月27日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是梁军。主题是《大医生教你防胃癌》。主要介绍如何预防胃癌，抗癌苋菜水煎包的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

梁军：北京大学肿瘤医院大内科主任医师、中国医师协会科普专业委员会副主任委员。

我国是胃癌大国，发病率占世界的47%左右，死亡率占40%左右，发病率及死亡率在世界排名第一。其中有一个非常重要的因素就是中国式饮食包含着致癌因素！

胃部贲门是入口，幽门是出口，肿瘤长大后会导致入口闭塞，饮食上出现“噎”、“进食困难”的症状，可能预示中国式胃癌。

图：胃癌的典型症状

福州的胃癌死亡率居全国中小城市第一位，特别是闽江口两岸，包括连江、罗源、马尾，胃癌发病率更是在全国的前几位，福建长乐市的胃癌发病率也是全国前几位。专家认为这几个地区的胃癌发病率明显高于全国平均水平，与长期大量食用鱼露有一定关系。

鱼露由鳀鱼拌小虾原料做成，能增加海鲜味，是常见调味料。福州市每人每年消耗的鱼露达到10kg以上。但南方气候潮湿，鱼露极易滋生白地霉菌，会侵蚀胃黏膜，引发恶性肿瘤；同时白地霉菌能协助亚硝胺等致癌物共同侵犯机体，双重增加胃癌风险。

东北大部分地区、及河南、广西都是白地霉菌感染的重灾区。这几个地区常食腌制品，如：酸菜、酸笋等，但腌制不当，发酵霉也可能滋生白地霉菌，增加胃癌风险。

丙烯酰胺是致癌物，食物中可能含有丙烯酰胺，尤其是油炸的淀粉类食物，如：炸鸡腿。但从世界胃癌的发病地区查看，美国、欧洲、澳大利亚虽然常吃炸鸡腿，但胃癌发病率有下降趋势，而中国不降反升，是什么在作怪？天冬氨酸含有碳水化合物、氨基酸的蔬菜中有天冬氨酸，而天冬氨酸在经过120℃以上的高温烹饪时极易转变成丙烯酰胺，增加胃癌风险。

据实验检测，炸鸡腿丙烯酰胺含量最低时为80微克/公斤，而炒西葫芦里的丙烯酰胺高达360微克/公斤。也就是说四斤半炸鸡腿的丙烯酰胺含量等于一盘炒西葫芦里丙烯酰胺的量。

蒜，在高温烹调时，也会产生大量的丙烯酰胺。1kg大蒜在高温烹调时会产生200微克的丙烯酰胺。口感发酸的蔬菜，天冬氨酸含量低；口感发甜的蔬菜，天冬氨酸含量高，易产生丙烯酰胺。

西葫芦、洋葱、空心菜、茄子等蔬菜的天冬氨酸含量较高，建议提前焯水去除部分天冬氨酸，减少丙烯酰胺的产生。

正常打嗝是因为多种元素刺激了膈神经，造成了一个反射，基于有共同的协调作用而生。但长期频繁打嗝，可能预示胃癌。豆制品、奶制品、十字花科类等食品，容易产生气，尤其是患了胃癌时，胃胀和饮食不当造成的胀气，可能引起胃穿孔和破裂，导致胃的内容物或是参杂着一些肿瘤的细胞到达腹腔内。

心理因素也会影响胃癌风险，易燥易怒等性格的人群，胃癌的发病率明显高于常人。抑郁、生气等不良情绪会导致免疫功能、免疫细胞的下降。

实验中能杀死癌细胞，消除早期胃癌的法宝就是人体自身免疫功能。机体的免疫功能使得人体有防病抗病能力，免疫功能的增强，可以提高免疫细胞，也就是红色物质。它能识别肿瘤，杀灭癌细胞，抗击肿瘤。但不同的人，体内含有的抗肿瘤细胞含量是不一样的，含量少的人易患肿瘤。

抗癌苋菜水煎包的制作方法：苋菜富含维生素A，有增强免疫功能、免疫细胞，辅助对抗癌细胞的功效。维生素A是脂溶性维生素，苋菜与肉搭配，更利于维生素A的吸收。苋菜提前焯熟，迅速过凉，切成碎末；以4份肥肉、6份瘦肉的比例做成肉馅；半烫面的面团经过自然醒发，在案板上撒少许面粉揉面团，下成剂子，擀皮填馅，包成包子；锅烧热后加入底油，三成热时调小火，将包子依次码在锅底，调成中火；少许面粉加水调匀，包子煎制2分钟左右出现焦壳时加入面糊，迅速盖上锅盖焖制，水分消失后成熟，出锅前加入香葱、芝麻即可。

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