20170223我是大医生视频和笔记:于康,吃肉能减肥,健康减肥

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本页提供2017年2月23日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是《吃肉能减肥》。主要介绍如何吃肉达到减脂增肌的功效等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

减肥不在于吃荤吃素，而在于能量的平衡。国外也有研究发现吃素人群的发胖率也不低，因为素食可能比肉食的热量更高，如：腐竹、油豆皮等。

健康减肥，指增加肌肉组织比例，降低脂肪比例。当蛋白质满足人体需求后，有助于保护和增加肌肉组织，对健康减肥特别有益。但人体蛋白丧失20%以上，就会面临死亡。

根据《中国预防医学杂质》发布的数据显示：1989-2009年，中国9省区18-45岁的居民膳食蛋白质摄入状况明显下降，由65-73.3g下降到61.3-70.3g，国民蛋白质摄入量明显下降。

随着年龄的增长，人体肌肉组织减少，脂肪组织增加。在25-30岁的青年女性中，肌肉衰减症的发生率上升。抽样调查显示，30-60岁之间，每人每年要丢失0.23kg蛋白质，增加0.45kg脂肪。30年间，共计丢失6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，与此同时，还会带来基础代谢率降低，胰岛素抵抗等一系列疾病。

排骨中30%是骨头，剩下的70%去除水分，还剩下50%左右，但排骨的隐形脂肪含量有23%，将近一半，不是减肥肉。且排骨骨髓里全是饱和脂肪。

去除水分的牛羊肉卷，剩下70%可食用，其中34%为脂肪量，也将近一半，并不是减肥肉。香肠等加工肉虽含有淀粉，但去除水分等物质，剩下80%可食用部分的脂肪含量也有40%。

蛋白质摄入量减少，并不意味着吃肉量少。在动物体内，不同部位的蛋白质含量不同，越瘦的肉蛋白质含量越高，越有助于减肥。白肉和红肉中的蛋白质功效是一致的，但白肉中的脂肪含量相对较低，有助于减肥。康叔也提倡以白肉为主的肉食，如：鱼、虾、鸡、鸭等，但是红肉中富含铁元素，不能完全偏废红肉，两者需互相搭配食用。

蛋白质在高温下会产生大量的有害物质，危害健康。喜食高温烹调肉类，尤其是红肉类食物的人需特别注意。

肉类，尤其是瘦肉中，含有较多蛋氨酸，经过烧烤、高压锅等高温烹饪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸，造成血管内皮细胞的损伤，凝血功能的损害，加重心脑血管疾病的风险，也是H型高血压的罪魁祸首。

在高同型半胱血症的基础上。将蛋白质加温超过200℃以上，蛋白会变性，产生杂环氨类致癌物。有致癌物不等于马上致癌，但若是每天摄入大量的烧烤、油炸类食物，加大致癌风险。

除了肉类，鸡蛋也是优质蛋白食品，其蛋白质基本上在蛋清中，人体的吸收率非常高，但得避免烹饪误区。

鸡蛋中的含硫氨基酸-蛋氨酸，经长时间加热后会形成硫化铁或硫化亚铁，导致蛋黄颜色变绿，影响消化吸收。鸡蛋与油易结合，油多时蓬松感更强，口感更嫩，香味更浓，但用油高温烹调，会使蛋白质变性，其卷边的焦黄部分会产生30倍的糖基化蛋白，导致一系列疾病，增加健康风险。

图：如何烹饪鸡蛋更健康

普通鸡蛋的营养价值最好。养鸡场的鸡饲料固定，配比较合理，且各种鸡蛋营养价值区别很小。而柴鸡蛋香是因为脂肪含量高，且散养鸡不好控制。

奶制品中除了蛋白质，钙含量也很丰富，两者都有助于减肥。奶制品中含有较多的亮氨酸，有利于蛋白质的形成，间接刺激皮下脂肪溶解、消耗。研究发现，饮食中适当摄入亮氨酸可以使细胞生化过程发生变化，人体对热量的吸收减少16%。如在正餐中加入足够亮氨酸，可以减少81%的零食热量的摄入。

普通牛奶中的脂肪含量为3%，低脂肪牛奶的脂肪含量为1.5%，全脱脂牛奶的脂肪含量为0.5%。国家推荐每个成年人一天饮用300ml，2.5%的差距只有7.5g的脂肪，相当于一块红烧肉，差别并不大。

乳酸菌饮料不等同于奶制品，其蛋白质等营养物质与奶制品相差甚远；其乳酸菌含量与人体肠道需要的乳酸菌量相比也微不足道；乳酸菌饮料配料表的前2位为水和白砂糖，属于多糖饮料。

酸奶打开包装后，上面有一层清亮的乳清液，从牛奶中析出，含有乳清蛋白成分，可以正常饮用。酸奶制作时，将普通牛奶加上乳酸菌或酸奶，在一定温度下使其发酵，产生酸味，不需额外添加水分。营养价值与牛奶相同，且更有益于人体吸收蛋白质，适合小孩、乳糖不耐症人群。

80%的肥胖都是水肿造成的。病理原因及久站、久坐等不良生活习惯都会引起不同程度的身体代谢循环障碍，使体内毒素无法及时排出体外，造成水肿型肥胖。常表现为神色倦怠、手指肿胀、肉质较软、肌肤等症状，久而久之，会影响内分泌系统，形成恶性循环。

水肿型肥胖者应该多摄取有排水、利尿功能的天然食物，如：冬瓜、白菜等。同时，适当减少食盐、水的摄入。

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