20161117我是大医生视频和笔记:于康,如何通过营养膳食防治癌症

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本页提供2016年11月17日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是《康叔的营养抗癌秘籍》。主要介绍如何通过营养膳食防治癌症等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

每天规律性、超大量摄入红肉或者加工肉类，长此以往，量变引发质变，增加癌症风险。特别是：乳腺癌、结直肠癌等癌症风险比普通人增加1-2倍，甚至更高。

人体内很可能出现基因突变的细胞，即癌细胞的最初形态。充足的硒元素可以增加免疫细胞的活性、有效快速的吞噬发生基因突变的细胞，避免癌症的发生。

饮食中可能存在有害的重金属物质，增加癌症风险。硒元素与重金属结合，形成硒蛋白复合物，能有效排出重金属物质，减少癌症风险。硒元素有抑制肿瘤物质代谢的作用，临床上广泛应用于辅助治疗癌症。

我国对8个省24个缺硒地区的调查发现居民的硒水平越低，癌症发生率越高。癌症村的土壤中硒元素含量非常少，我国大约70%以上的地区缺硒，可能面临缺硒的风险性，如：东北、内蒙古、新疆、西藏、云南、四川、山东半岛、江苏等地区严重缺硒常发生缺硒疾病，具体查看下图。

图：土壤硒元素含量分布图

轻度缺硒症状不典型，自测困难，可结合血清学检查、膳食调查等；严重缺硒时会发生心肌损害等危险，头发分叉、脱发，可能由缺硒导致；老年斑，预示体内抗氧化能力下降可能预示硒缺乏，增加癌症风险；双手个别骨关节特别大，也可能预示缺硒。

硒，抗氧化，清除氧自由基，抗重金属。国家推荐每天的硒摄入量为60-400微克，少于60微克，可能存在硒摄入不足的风险。但健康人群不宜自行用药物补硒，食物是补充一切营养的根本。

蔬菜、水果类食物，硒元素含量低，其中，芦笋、菌类的硒含量相对较高，也富含多糖、膳食纤维，有助于保护胰腺；生蒜虽富含硒，但硫化物刺激胃，富硒茶叶，也无法补充足量硒元素，苹果硒含量低，进食过多，可能伤害胰腺。动物肝脏，硒含量不低但不建议通过内脏补充硒元素。

主食，是所有膳食的基础，是重要的硒元素来源，尤其是富硒大米，中国人的主食应该占有一定量的比例，长期不吃主食，可能导致缺硒，增加癌症风险，但主食不宜过于精细化，粗细搭配保健康，杂粮比例至少达到1/3，甚至一半。

红肉每天的摄入量控制在50g以下，白肉控制在50-100g的范围内，不同部位的肉含硒量也不同，瘦肉，尤其是前腿上的瘦肉为首选。鱼、虾、贝类等海鲜富含硒元素，辅助预防癌症，河里的不如海里的海产品。但目前而言，很多海产品含有重金属污染。孩子、老人、孕产妇等特殊群体需谨慎。牛奶虽富含钙，但含硒量不高，建议每天摄入300ml，但不超过500ml。蛋类，是最佳补硒食品。一个鸡蛋的含硒量约为25微克，每天吃1个水煮鸡蛋，补充硒元素，但不宜吃生鸡蛋、毛鸡蛋、油煎荷包蛋，鹅蛋中硒含量较高，蛋类也不能完全替代肉类。

中国国家膳食指南提出：每天的食物超过12种，每周达到25种以上均衡摄入营养元素。

硒元素+维生素E，辅助联合防癌，尤其是胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌。恶性肿瘤侵犯人体时，维生素E可以阻止有害过氧化物形成，硒元素可以破坏已经形成的过氧化物，两者形成一个立体的防护屏障。

坚果类、芝麻、玉米等富含维生素E，富含维生素E的食物往往脂肪量也较高，每天食用25g坚果，即可补充足量维生素E。但各种坚果应交替进食，均衡营养，每天2-4个核桃，补充足量维生素E。植物油中也富含维生素E，每天摄入25-30ml即可。

维生素E+β胡萝卜素+硒元素强强联合，组成超级抗氧化战队，防治肺癌、乳腺癌、膀胱癌，降低上消化道肿瘤的发病风险，降低死亡率。β胡萝卜素具有抗氧化性，对恶性肿瘤的预防与治疗已被肯定。摄入足量β胡萝卜素，有助于降低肿瘤风险。但研究发现：吸烟者单吃β胡萝卜素药片，肺癌发生率增加了28%。可通过自然膳食补充含有β胡萝卜素，但不限于β胡萝卜素的深色蔬菜和水果具有确定性的抗癌作用。胡萝卜富含β胡萝卜素，蒸煮食用，更利于吸收。不建议蔬果榨汁补充维生素，损失营养素，缺少对咀嚼的锻炼，蔬果榨汁意味着需要更多的蔬果，若再加糖，促使糖分及能量增高

黑枸杞是花青素含量最高的天然野生果实，有助于清除自由基，阻止癌细胞扩散，能有效预防及抑制乳腺癌等癌症。也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，有抗衰老，改善循环，增强体质等功效，富含17种氨基酸，13种微量元素等。保护大脑中枢神经系统，增强血管弹性，是稀少珍贵的原生态滋补佳品，堪称“软黄金”，可直接咀嚼，也可60°温水泡茶，泡酒饮用。

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