20150730我是大医生视频和笔记:张晔,虾青素,叶酸,自制酱豆腐

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本页提供2014年7月30日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，本期嘉宾是张晔。主题是《破解夏季中风六元素》。主要介绍叶酸的保健功效，蒸三文鱼的方法，自制酱豆腐的方法等相关内容，百年养生网我是大医生栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

夏天气温高，人会大量出汗，水分补充不及时时，血液浓缩，流速变得缓慢。夏季从室外进入开空调的室内，温差较大，血管在热的时候扩张，遇冷极速收缩，血压波动大。有三高基础病的老年人无法调节，导致中风。

一般血管疾病常与低密度脂蛋白氧化有关，氧化后的低密度脂蛋白会堆积，导致血栓形成。虾青素可升高血液中的高密度脂蛋白，可减少低密度脂蛋白，因此可预防动脉硬化，减少中风发作。虾青素抗氧化、清除自由基的功能是维C的6倍！是目前食材中抗氧化能力最强的元素。在三文鱼中就富含虾青素。

挑选三文鱼时，需挑选新鲜、颜色较深的。鱼片中间的白色其实是它的脂肪，富含Ω-3脂肪酸，可保护心脏和血管，增强我们的记忆力。买整条鱼时，看鱼的眼睛是否饱满，黑白分明；鱼鳃呈现鲜红色的外观；鱼鳞完整光滑；碰触鱼的时候有弹性即是新鲜的鱼。

每天吃1-2次，每次食用75-100克。生吃新鲜的三文鱼可最大限度的摄取虾青素，新鲜的三文鱼需在0-4度保存，在15天内吃完。

老年人的肠胃比较脆弱，也可选择做熟了吃。煎炒烹炸的高温会使三文鱼中的虾青素流失，蒸三文鱼，保留最多的虾青素。

蒸三文鱼的方法：将切好的姜片、葱段，料酒放入三文鱼腌制。揉搓数次后，静置3分钟。腌制的同时，可做调汁。锅中放少油，把蒜泥煸炒透。为了锁住三文鱼中的水分，在蒜汁中加入少许水淀粉。将调汁均匀抹在三文鱼上，放上黑蒜粒。黑蒜可降低血脂，增加免疫力。上锅蒸制2-3分钟即可。

如果不爱吃三文鱼，也可在紫菜、发菜、海带当中获取虾青素。鱼类当中还有沙丁鱼、金枪鱼、虹鳟鱼中也富含虾青素。红色的贝壳中，例如北极贝等食物也富含虾青素。

叶酸对婴儿大脑发育的好处，妈妈们都应该知道。而普通人补充叶酸可以预防脑卒中，如果叶酸缺乏，同型半胱氨酸的水平会升高，会增加脑卒中的风险。特别可怕的是，缺乏叶酸的人往往没有症状表现，如果同时患有高血压的话，发生脑卒中的危险性就会增加12倍。

我国20%—60%的人群缺乏叶酸，高血压患者在服用降压药的同时，建议服用叶酸来降低脑卒中的发生率。普通人补充叶酸最好从食物中补充，但洗菜时加盐、高温烹饪、阿司匹林、安定片的长期服用，建议这类病人找医生调整药物和叶酸的平衡、蔬菜被光照，建议菜买回家后套上黑色的袋子或及时放入冰箱、酸性的东西，如醋会使叶酸更容易破坏、酒精的摄入等都会影响叶酸吸收。

西红柿是除了菠菜、油菜以外，含叶酸最丰富的菜。挑选西红柿时，需挑选红色的西红柿。刚买回来的西红柿应放在阴凉处，放一两天再吃，可让西红柿上的乙烯挥发掉。

一氧化氮直接对血管健康起到作用，可保持血管弹性，防止血管破裂。人在30岁以后，血管内皮细胞分泌一氧化氮的水平就在下降。五六十岁后，会下降的非常厉害。

图：一氧化氮对血液的影响

精氨酸的摄入，在血管中可补充一氧化氮来维持血管弹性。蚕豆、黄豆，坚果类食物的中的精氨酸含量较多。其实，只要保持蛋白质的摄入就不会缺乏精氨酸。如果要补充的话，可每天食用25克的蚕豆，分餐补充精氨酸。小孩和老人可将蚕豆煮烂了吃，小孩补充精氨酸有助于生长发育，助于脑下垂体的合成生长激素。

西医和中医的中风是不一样的。中医上的中风，实际是面瘫，面神经麻痹。突然的寒冷环境会导致面瘫发生。维生素B12可预防面瘫。

只有维生素B12中含有一种钴胺素，年纪越大的女性越容易缺乏维生素B12。维生素B12只存在于动物性的食物，动物的肝、内脏中B12的含量是最多的。老年人每个月食用1-2次内脏，一次控制在25-50克就能控制好量。西医和中医的中风是不一样的。中医上的中风，实际是面瘫，面神经麻痹。突然的寒冷环境会导致面瘫发生。维生素B12可预防面瘫。

老年人每个月食用1-2次内脏，一次控制在25-50克就能控制好量。

酱豆腐、臭豆腐等，豆腐在发酵的过程中可产生维生素B12。

自制酱豆腐的方法：将一块老豆腐切成一块块3-4厘米的立方体豆腐块，放在干净的白纸上；夏季室温在30-38度，将豆腐放在背阴处发酵5-7天直至豆腐块长毛；根据口味放入辣椒面、胡椒粉搅拌均匀，整齐的放入玻璃罐中；在罐中加入黄酒，盖上盖子放2-3天后即可。

钙元素可保持细胞间的营养物质传递，血液中只含有0.3克的钙。磷酸会让钙质流失。海带富含钙元素，但需注意海带不能与菠菜、柿饼一起吃。

缺乏维生素B1会引起周围神经炎。维生素B1的缺乏会导致食欲不振、萎靡不振，严重的会使四肢麻木。爱吃甜食，不爱吃粗粮的人，容易缺乏维生素B1。

绿豆富含维生素B1。面粉、米中都含有维生素B1，但高温和反复的淘洗会破坏维生素B1。暗绿豆容易烧熟，可做绿豆汤、绿豆饭。明绿豆发的豆芽也富含维生素B1。

做绿豆汤前，需浸泡1-2小时，且不要倒掉泡绿豆的水。将泡绿豆的水煮开，再加入绿豆烧10分钟后即可。喝完绿豆汤后，所剩的绿豆渣可加入一点白糖做冰棍。

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