20150611我是大医生视频和笔记:高玉霞,酸败现象,维生素E,食用油

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本页提供2014年6月11日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，本期嘉宾是高玉霞。主题是《如何正确使用食用油》。主要介绍油为什么会酸败，如何清洗油壶，如何延缓食用油的酸败等相关内容，百年养生网我是大医生栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

食用变质食用油可能会导致多种中毒反应。长期摄入变质食用油可能会引发癌症。

每人每天食用油的摄入量不应超过30克；但是我国人口的吃油量远远超过了30克。吃油量超标会增加三高的风险。

直接用大油桶倒油会增加油的摄入量，另外控制中的氧气很容易进入油脂中诱发油的氧化酸败。

家中的小油壶建议一个月清洗一次，油壶中有老油的不能将新油倒入，这样会污染新油，导致新油也酸败。

如何清洗油壶：用淘米水浸泡油壶，将鸡蛋壳捣碎和白菜一起放入油壶中进行摇晃即可。或者用小苏打水清洗油壶。

 图：油为什么会酸败

油壶的材质尽量选择玻璃或陶瓷的，颜色是绿色或棕色的更佳。不建议使用金属或塑料的油壶。

建议将小油壶放在阴凉通风处，大油桶放在灶台下会加速酸败，建议人口不多的家庭选择小桶油。

因为高温、阳光、潮湿、空气都会加速食用油的氧化酸败。食用油不能长期保存，建议现吃现买。且要存放在阴凉通风处。

维生素E加入食用油中能减慢食用油氧化酸败的速度，还能增加油脂中的营养物质。

在大桶油中加入两粒维生素E，摇匀就能起到抗氧化的作用。

大豆油不适合做油炸食品，因为高温烹调大豆油和其他植物油出现会反式脂肪酸，使其氧化，损害健康。适合高温油炸的油是猪油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，但摄入量不宜过多，容易诱发动脉粥样硬化。

食用油不可以反复加热，这样做会导致致癌物质增加，建议每炒一次菜刷一次锅，但并不是说不可以二次使用，比如拌凉菜或者做汤。

对于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；对于中老年人，适合富含维生素E和多酚类抗氧化物的葵花籽油。炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油，而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油、玉米油等植物油。 

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