20141111我是大医生视频和笔记:胃癌饮食,幽门螺杆菌感染,控盐

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本页提供2014年11月11日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记。主题是《如何规避胃癌风险》。主要介绍导致胃癌的元凶，亚硝酸盐，如何预防胃癌，酱油的种类等相关内容，百年养生网我是大医生栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

本期内容：如何规避胃癌风险

胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。

长期食用薰烤、盐腌食品的人群中胃远端癌发病率高。

胃癌地图

幽门螺杆菌感染患者也是导致胃癌发生的一重要病因，因为幽门螺杆菌在胃内能产生氨，氨能中和胃酸，胃中的硝酸盐在偏碱的环境下能转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的二级胺结合成亚硝胺。而亚硝胺是强烈的致癌物质。

胃癌地图揭示诸多致癌谜团。酱油食用不当，竟会增加胃癌风险！喝粥吃面，居然存在致命隐患！日常饮食隐藏风险，大医生为您深入剖析，教您如何规避胃癌风险。

 酱油中含有仲胺，和亚硝酸盐发生反应就会生成亚硝胺。

80%的亚硝酸盐都来自于蔬菜，但是蔬菜是必须吃的，我们可以减少炒菜时酱油的摄入量。

萝卜、莴笋、小白菜、菠菜是高亚硝酸盐的蔬菜；但是最高的是菠菜，如果菠菜存放3天亚硝酸盐的含量会增加5倍。

高亚硝酸盐的蔬菜-菠菜

用保鲜膜包裹蔬菜会滋生细菌导致亚硝胺的形成。

亚硝酸盐是溶于水的，用先煮后蒸的方法处理腌制食品能去除里面部分亚硝酸盐。

如何去除腌制食品中的亚硝酸盐

酱油的种类：纯酿造酱油、勾兑酱油、半勾兑酱油。

勾兑酱油中含有致癌物焦糖色素，建议买纯酿造酱油。

勾兑酱油呈黑色、挂壁不明显、搅拌后没有丰富的泡沫；纯酿造酱油呈棕红色、挂壁明显、搅拌后有丰富的泡沫且经久不散。

半勾兑酱油代码：SB10336；纯勾兑酱油代码SB10338；酿造酱油代码：GB18186。

玉米黄酮是一种还原剂，煮玉米时不要扔掉须子和内皮，煮出来的玉米水能避免亚硝胺的形成。

烧烤食物中含有致癌物苯并芘，经过测量烤羊肉串的苯并芘含量为19.4毫克/公斤；烤的较老的羊肉串中苯并芘含量高达35毫克/公斤。

致癌物苯并芘

烫食会增加患胃癌的风险。胃粘膜能承受的温度是50度；食物的温度只要超过50度就会烫伤胃粘膜增加胃癌几率。

伤胃的烫食：面食、粥、茶。

伤胃的硬食：蚕豆、炸豌豆、冬枣。

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