20130703万家灯火视频和笔记:张晔,姜波讲海参,牛蹄筋,酸辣蹄筋

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本页提供2013年7月3日江苏卫视万家灯火节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是张晔，姜波。主题是《名贵药材有替身—海参》。主要介绍海参的功效，海参的替身，酸辣蹄筋的制作方法，挑选鲜鸡蛋的小窍门等相关内容，百年养生网万家灯火栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：解放军309医院，营养科主任医师。

姜波：著名民俗美食家，国家二级营养师，刘俊卿亲传弟子，蜜供姜第五代传人。

海参的功效：补虚损、利二便。

目前有药用功效的海参是辽参（刺参）。刺越多越长价格越贵，市场上的辽参以一斤60头为最佳，大约37000元/斤。

海参的替身—牛蹄筋。

酸辣蹄筋的食材及制作方法：

主料：蹄筋。

辅料：莴笋。

调料：郫县豆瓣、豆豉、姜葱蒜。

制作方法：将牛蹄筋凉水下高压锅，放入姜葱蒜、花椒、料酒、胡椒粉，25分钟捞出备用。锅底坐油，将永川豆豉和郫县豆瓣煸香再加少许水，再放入姜、蒜片炒出香味。将蹄筋放入油锅中翻炒入味，放入料酒、适量热水，放入白糖、醋。将青笋下锅改中小火烧2分钟，勾芡即可。

海参的替身—鸡蛋。

挑选鲜鸡蛋的小窍门：表面越光洁的鸡蛋越不新鲜；晃动时感觉蛋清较稀为不新鲜；鸡蛋壳内空心越大越新鲜。

溏心蛋有细菌建议不要吃。

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