20170206万家灯火视频和笔记:张晔,挑选鸡蛋的窍门,五香茶鸡蛋

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本页提供2017年2月6日江苏卫视万家灯火节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《挑选新鲜鸡蛋的小窍门》。主要介绍如何挑选好鸡蛋，如何保存鸡蛋，鸡蛋在什么情况下吸收率更高，五香茶鸡蛋的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

有光泽的鸡蛋是好鸡蛋、有毛毛绒绒的感觉是好鸡蛋、对着光线看，气室越小的鸡蛋越好；轻晃鸡蛋，不晃的鸡蛋是好鸡蛋，敲开后黄不散的是好鸡蛋。

不要在室温下存放鸡蛋。在室温2-5度时鸡蛋的保质期为40天左右，一般冬季室温下能保存15天，夏季室温下10天。存放鸡蛋时应该是大头朝上。

图：挑选新鲜鸡蛋的小窍门

浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2（核黄素）；颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。

鸡场蛋和土鸡蛋在健康价值和营养价值上没有区别，初产蛋其实就是普通的鸡蛋，没有任何的突出价值。把鸡蛋放入一定比例的盐水测试，沉下去的是新鲜的，浮起来说明不新鲜了。

吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，蛋黄里虽然胆固醇高，但是卵磷脂也高啊，可以互相抵消，也不能一次性吃太多的鸡蛋，也不要生吃鸡蛋，生鸡蛋的外壳有可能会污染沙门氏菌。

鸡蛋不要煮过火或煎过火，脂肪在高温下易发生聚合作用，产生致癌物质。最好的吃鸡蛋的方法是煮着吃。煮3分钟以内的鸡蛋，蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。煮5分钟，蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。煮10分钟左右，蛋黄发绿，有肠癌风险。

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