米饭的热量：白米饭是垃圾食品？

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本页提供2014年9月24日养生专家佟彤发表的《米饭的热量：白米饭是垃圾食品？》文章阅读，主要包括白米饭是垃圾食品的由来，米饭的热量，多吃白米饭会导致糖尿病吗？白米饭的缺点等内容，全文如下：

“白米饭是垃圾食品”是最近冒出的新观点，这说法有点儿过，我们就是吃着它长大的，它的弊端不过是加工过细，再怎么说也比鱼肉蛋奶要健康安全得多。

白米饭不好主要是加工得太精细。古典医籍上总有描述说五谷“令人好颜色，不老”，轮到现在人吃了，却没了这种效果，其中一个重要原因就是此五谷非彼五谷，被描述得能使人不老时的五谷，没有现在这么精良的加工，是带皮的糙米粗面，而五谷中含有的很多营养素就在粗糙的外壳上。

去了皮的精细加工的白米白面，主要就剩下碳水化合物，占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%.矿物质、B族维生素和膳食纤维等这些多在外壳上的物质，加工之后就丧失了，但再丧失也不至于变成垃圾。

这个观点还认为，多吃白米饭的人会导致糖尿病的风险增加，这也不客观。多吃什么，除了多喝白开水，都有增加热量、导致糖尿病的危险，和白米饭相比，鱼肉蛋奶的热量更高，风险更大，虽然它含有优质蛋白，但并不影响它们增加糖尿病的风险。现在糖尿病高发，和饮食质量的提高有直接关系，现在人和过去人比，不是白米饭吃多了，而是鱼肉蛋奶吃多了，油炸的，甜蜜的食物吃多了，这么一想，自然知道谁才可能是垃圾了？

白米饭、白米粥因为太好吸收，确实有快速升高血糖的作用，但是，那些鱼肉蛋奶含有的热量，虽然升糖没有白米饭快，但如果不运动，不消耗，这些没有很快转化为血糖的热量，早晚也是要转化的，只是时间问题，只不过蛋白质的转化过程比白米饭耗能，环节多而已，这看似好事，事实上，从身体的转化成本来说，也可以看做是弊端。

人只要活着就需要从食物中获得能量，包括白米饭在内的粮食，在转化能量的过程中，是最节能的，通俗讲就是好消化，而且本身的热量也是相对低的，这也是为什么，不独中国，国际范围内，对每天膳食营养的规定中，都要求每天的主食摄入不低于50%，具体到中国人，每天主食的量应该在300-500克之间。细想一下，很多胖子，糖尿病人，未必能吃到这么多，更说明他们的问题不是白米饭带来的。

白米饭的缺点在于过于精细，最好的规避方法就是在蒸饭的时候加一把燕麦，每天喝的白米粥变成杂粮粥，富强面蒸馒头的时候加上一半的全麦面，这样一来，吃主食的目标达到了，又弥补了白米饭白馒头的营养缺失。