蔬菜到底该生吃还是熟吃？

所在栏目：佟彤

本页提供2014年9月22日养生专家佟彤发表的《蔬菜到底该生吃还是熟吃？》文章阅读，主要包括蔬菜是生吃更好？蔬菜是熟吃更好？从中医的角度看蔬菜生吃等内容，全文如下：

吃蔬菜的目的之一是为了维生素C，生吃时似乎维C损失少，事实上，熟吃的最后所得要大于生吃，中国人习惯熟吃蔬菜的结果是，我们每天摄取的维生素C是足够甚至超过标准的。

蔬菜显然是维生素含量很高的，为了维生素不会因为遇热而损失，讲究营养的人会选择生吃，但生吃就有几个问题：

其一，生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的时候少，《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜，就是指生的，如果做熟了，一斤蔬菜没多少，一般人都能吃够，但是如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，又加上没味道，未必全能咽下去，虽然烹调过程中维生素要损失，但只要吃够一斤，最终留下的维生素仍旧是满足每天身体需要的，这个建议表在设计之初就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题，才给出了一斤的菜量。

熟吃的蔬菜虽然维生素有损失，但因为吃的量比较大，最后所得也比生吃但吃得少所获得维生素C要多，在多次调查中发现，中国人的各种营养素中，维生素C并不缺乏，甚至超过规定标准，这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系，熟吃蔬菜是个好习惯。更何况，蔬菜中的一些营养素也是需要做熟之后才能被吸收的，比如胡萝卜素，番茄红素，这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好，能很好地防癌，抗衰老，但胡萝卜和西红柿，必须要做熟了之后，其中的这两种物质才能被吸收。

另一个问题是，生吃蔬菜的时候很多人觉的胃里凉，不舒服，这是中国人的体质特点，毕竟我们不像欧美那样的食肉民族，而之前的营养学，是在欧美人体质上形成的，所以没有照顾到中国人的体质特点。胃里发凉的感觉，是因为人体在消化食物时，先要把食物预热到与体温相当，这个时候体内的消化酶才开始去消化食物，本身温度很低，而且很水量很高的蔬菜，预热时需要很多的能量，如果本身这个人已经是能量不足，比如平时就经常觉得胃里发凉，怕冷怕风，让他再去加工这些生的蔬菜，能量的消耗就又要增加，肯定会消化不良在前，本身能量损耗在后，而后者就是中医说的“脾胃虚寒”，这是中国人体质中最常见的，它甚至是很多慢性病的基础，非要让有如此体质特点的人，勉为其难地消化生的蔬菜，而且所获的营养，还比熟吃的蔬菜要少，这是很不值得的。