常用药膳之牛肉药膳

所在栏目：食疗菜谱

洋葱炒牛肉

原料：瘦牛肉250克，洋葱100克，湿淀粉、料酒、盐、味精适量。

制作：牛肉洗净，切丝，用淀粉拌匀。洋葱洗净切丝。起油锅，将牛肉丝、洋葱放锅内，加料酒煸炒，再加盐、味精炒熟。

功效：健脾益胃，益气血，强筋骨，和胃下气。

应用：脾胃虚弱，胃呆纳少，神疲乏力。

牛肉营养价值很高，为滋补强壮食品。《医林纂要》记载：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。洋葱有开胃化湿，降脂，降糖作用。故本药膳对脾胃虚弱、胃呆纳少者尤为适宜。

五香酱牛肉

原料：瘦牛肉500克，盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量。

制作：1.瘦牛肉洗净，切大方块，擦上少许盐。

2.锅内加水适量，用旺火烧开，放牛肉块，翻炒，捞出刷洗干净。

3.锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油，在大火上烧开，至牛肉变红色时，再加白汤淹没牛肉，加盐，用文火焖煮2小时左右。

4.牛肉熟烂时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片。

功效：健脾益气，养血益精。

应用：久病体虚，面色萎黄，神疲乏力，头晕目花。

中医认为牛肉善健脾益胃，理虚弱，益气血，强筋骨。《韩氏医通》记载：黄牛肉，补气，与绵黄芪功同。故凡久病体虚、中气下陷、气短、乏力、唇白、面色萎黄者均可食。常人食之能强身防病。

煨牛鞭

原料：牛鞭500克，猪油50克，葱、姜、蒜、白糖、料酒、盐适量，湿淀粉50克，麻油少许。

制作：1.牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅内烫一下，捞出撕去外皮。锅内放适量清水，牛鞭入水中煮熟，取出，从中间剖开除去尿道，切3厘米长的小段。

2.干锅中放猪油烧热，加葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒，加水、精盐、白糖，把汤调成浅红色，将牛鞭放汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱、姜、蒜，勾上湿淀粉，淋麻油，装入盘。

功效：壮阳补肾，填精补髓。

应用：阳痿，早泄，性欲减退，畏寒乏力及不育症。

牛鞭是牛的生殖器，有补肾壮阳益精功效，为冬令进补食品之一，对肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿、早泄有一定的治疗作用。阴虚火旺者不宜食。