常用药膳之猪肉药膳

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猪肉鳝鱼羹

原料：黄鳝250克，瘦猪肉100克，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：1.黄鳝去骨去肠，洗净，用开水略烫，切断。

2.瘦猪肉洗净，剁末。

3.起油锅，黄鳝、肉末倒入，加料酒、葱段、姜片、盐煸炒稍加清水，用文火煮至鳝鱼酥烂，加胡椒粉。

功效：补虚损，除风湿，强筋骨。

应用：身体虚弱，腰酸，肢软无力或风寒湿邪所致腰痛。

黄鳝性味甘、温；有补虚损，除风湿，强筋骨作用。《本草拾遗》记载：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。黄鳝配瘦猪肉末，烹调成羹并加少量胡椒粉，使味更鲜美。

甘麦大枣猪肉汤

原料：瘦猪肉250克，甘草10克，淮小麦30克，大枣10个，料酒、盐、味精适量。

制作：瘦猪肉洗净，切小块。红枣洗净去核。甘草洗净切片。淮小麦洗净，纱布包。四味放锅内，加水适量、料酒、盐，煮熟烂加味精。

功效：养心安神，益气除烦。

应用：心气虚，心神不安，失眠，健忘，妇人脏躁，神经症。

本药膳是中药方甘麦大枣汤加猪肉配成。对神经衰弱、妇人脏躁有较好的疗效。

莲子百合猪肉

原料：莲子100克，百合50克，瘦猪肉500克，料酒、盐、味精适量。

制作：猪肉洗净，切小块，放锅内，加料酒、水适量，煮八成熟，加莲子、百合、盐、味精，煮熟。

功效：养心安神。

应用：神经衰弱，心悸，失眠。

莲子、百合能养心安神，配猪肉以滋阴益气补虚。故本药膳可作为病后体弱的滋养强壮品。

花生煮猪脚

原料：花生150克，猪脚1只，料酒、盐、味精适量。

制作：猪脚洗净切块，与花生放锅内，加料酒、姜片、盐，煮熟烂，加味精。

功效：益气，养血，通乳。

应用：妇人产后缺乳。

猪脚甘、咸、平；有补血，通乳作用。《陆川本草》记载：花生与猪脚共炖服治妇人产后乳汁少。