常用药膳之海鲜药膳

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京葱炒海参

原料：水发海参250克，胡葱100克，盐、味精、料酒适量。

制作：1.海参洗净，用刀划十字，放开水锅内汆，捞出，沥干水分。

2.胡葱切6厘米长。

3.起油锅，放胡葱略煸炒香，放海参、料酒、盐、味精煸炒，待烧至淡黄色时，淋麻油（或鸡油）。

功效：补肾，养血，润燥。

应用：肠燥便秘、血虚、阴虚。

海参为名菜之一，性味咸、温，有补肾养血润燥作用。《本草从新》记载：补肾益精，壮阳疗痿。《随息居饮食谱》记载：补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后、衰老?孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。近来发现海参煮食可防治宫颈癌放射治疗反应。海参毒素能抑制S180及Krebs-a腹水癌的生长，抑制多种霉菌。

炖参肠

原料：海参100克，黑木耳30克，猪大肠150克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精适量。

制作：1.海参用水发，去肠，洗净，切条。木耳用水发，洗净，切条。猪大肠洗净切段。

2.锅内放水烧开，海参、大肠分别汆一下。然后将大肠放锅内，加水煮五成熟，放入海参及葱、姜、料酒、酱油，煮至海参、大肠熟烂，再加黑木耳，稍煮加味精。

功效：滋阴润燥。

应用：阴虚火旺，大便不通。

海参有滋阴润燥养血功效，可用于阴虚肠燥之便秘或失血后血虚之证。黑木耳具有滋养，益胃，活血，润燥之功。猪肠性味甘而微寒，《本草纲目》记载：猪肠有润肠治燥的作用。故本药膳有较好的滋阴润燥功效。