兔肉药膳

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陈皮兔

原料：净兔肉250克，陈皮10克，料酒、盐、糖、醋、葱、姜、花椒、味精、麻油适量。

制作：1.兔肉洗净，切丁，放碗内，加盐、料酒、葱、姜拌匀，置半小时。

2.陈皮温水浸泡，切小块。

3.油锅烧至七成热时，放兔肉丁，煸炒至肉色发白，加陈皮、花椒、葱、姜、精盐，继续炒至兔肉丁干酥，再加糖、醋、味精，炒至收干，淋麻油。

功效：补益气血，理气健胃。

应用：老年人，脾胃虚弱或病后虚弱。

兔有补中益气，健脾止渴功效。兔肉含蛋白质高于牛肉、羊肉和猪肉，亦为完全蛋白质食品，因肌纤维细腻疏松，故肉质细嫩，易于消化吸收，其营养价值和味道可与鸡肉媲美。陈皮有健脾理气之功，故本药膳能补虚而不滞，是体虚者的调补佳品。

山药兔肉

原料：净兔肉500克，山药100克，料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作：兔肉洗净切块，放碗内，用料酒、盐、酱油、味精拌匀，外面沾干山药粉（山药研磨成粉），然后放入油锅中炸至金黄色，起锅，撒胡椒粉。

功效：补中益气，补肺健脾。

应用：脾虚食欲不振，大便溏薄，体质虚弱或肺虚咳嗽。

兔肉性味甘、凉；有补益脾胃，清热止血作用。山药是补益脾胃，益肺滋肾的中药。故本药膳有较好的补中益气，健脾胃作用。

红枣炖兔肉

原料：兔肉250克，红枣15个，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：兔肉洗净，切块。起油锅，兔肉和料酒入锅煸炒，加红枣、葱、姜、盐少许，放入炖钵内蒸熟烂。

功效：补中益气，补血止血。

应用：过敏性紫癜，消瘦乏力。

红枣性平和，能培补脾胃，为调补脾胃的常用辅助药。民间常用作为补血的药物，治疗血虚病症。近年来，临床上用于治疗过敏性紫癜。故红枣与兔肉相配可增强其健脾益气，补血止血的作用。