鹌鹑药膳

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桂髓鹌鹑羹

原料：鹌鹑肉100克，猪脊髓30克，龙眼肉30克，冰糖6克，糖桂花3克，料酒、葱、姜适量。

制作：1.鹌鹑去毛、内脏，洗净拆骨，切小块，用开水汆，去腥味。

2.猪脊髓洗净汆熟，除去血筋。

3.鹌鹑肉、猪脊髓放钵内，加清水适量、龙眼肉、冰糖，再加料酒、葱、姜，上笼蒸烂，撒上桂花。

功效：补益肝肾，养心和胃。

应用：贫血，营养不良，神疲乏力。

鹌鹑肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有医疗保健功效。《饮膳正要》记载：鹌鹑味甘性平，益气补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。鹌鹑肉含有高蛋白，低脂肪，易被人体吸收，宜于孕妇、产妇及老年体弱者食。龙眼肉有安神益智作用。猪脊髓有补阴益髓作用。故本药膳具有补益肝肾，养心和胃之功。适用于贫血，营养不良，神疲乏力。

芙蓉鹑片

原料：鹑肉250克，火腿50克，青豆30克，冬笋50克，蛋清、葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作：1.鹑肉洗净，切细片，加少些猪油，放碗内，加蛋清拌匀，再加盐、湿淀粉调匀。

2.起油锅，热至七成时，放鹑肉片，滑成片形捞出。

3.冬笋、火腿洗净切片。

4.起油锅，将葱、姜末、青豆、冬笋片、火腿片煸炒一下，加清水、调料，烧开后将滑好的鹑肉片倒入锅内，略煨炒，用湿淀粉勾芡，最后放味精，淋麻油。

功效：补益五脏。

应用：脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛。

鹌鹑肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有医疗保健功效。《饮膳正要》载：鹌鹑味甘、温、平，益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。鹌鹑肉含有高蛋白，低脂肪，易被人体吸收，宜于孕妇、产妇及老年体弱者食。配冬笋、火腿，使本药膳味更鲜美，也为补益强壮之佳肴。

银耳鹑蛋

原料：鹑蛋10个，银耳20克，冰糖适量。

制作：鹑蛋煮熟，去外壳。银耳水发洗净。放锅内，加水适量，加冰糖，煮熟烂。

功效：补益肝肾，滋阴补虚。

应用：口干咽燥，大便秘结，咯血。

银耳又名白木耳，能滋阴润肺，养胃生津，能增强细胞免疫功能，对阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更宜。鹑蛋补五脏，益中气，实筋骨，营养价值很高，所含的赖氨酸、胱氨酸比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以本药膳是补虚强身的滋补性药膳。