鸽肉药膳

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五香鸽

原料：鸽子2只，瘦猪肉200克，葱、姜、盐、白糖、料酒、味精、麻油、桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻适量。

制作：1.鸽子去毛去内脏，洗净，切块。猪肉洗净，切小块。葱切小段，姜拍散。

2.鸽肉、瘦猪肉在沸水中汆一下，再洗净。

3.起油锅，鸽肉和瘦猪肉煸炒片刻，加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、味精，加水适量，桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗净用纱布包，放锅内焖烂，用湿淀粉勾芡，再淋麻油。

功效：健脾开胃，补益精血。

应用：中气不足，气短懒言，神疲乏力，记忆力减退。

鸽肉有补肝肾，健脾益气作用。本药膳配以瘦猪肉，可加强其健脾益气补精作用，用砂仁、丁香等以行气宽中，使补而不滞。

陈皮鸽肉

原料：鸽肉250克，陈皮10克，芹菜100克，荸荠100克，芝麻6克，料酒、盐、葱、姜、味精、麻油适量。

制作：1.鸽肉去筋皮，洗净，切片。芹菜抽筋，洗净，切细末。荸荠去皮拍碎。

陈皮洗净泡软切细末。葱姜切末。

2.鸽肉放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀，入油锅炒散。

3.陈皮先入油锅炒一下，加荸荠、葱、姜末，再加鸽肉、芹菜，加味精、盐炒熟，淋麻油。

功效：理气健胃，补益精血。

应用：肝肾不足，脾胃虚弱，气滞乏力，老年体弱。

鸽肉滋肾益气，祛风解毒。《本草再新》记载：治肝风肝火，滋肾益阴。陈皮健脾理气。故本药膳补而不滞，是老年人及体虚弱者调补佳品。

黄芪炖乳鸽

原料：乳鸽2只，黄芪15克，枸杞子15克，料酒、姜、精盐、味精适量。

制作：鸽子去毛去内脏，洗净，放蒸钵内，加适量清水，放黄芪、枸杞子及调料，炖熟烂。

功效：补肝肾，益气血，添精髓。

应用：气短，乏力，记忆力减退及一切虚弱证。

鸽肉补益作用以白鸽最佳，白鸽肉性味咸、平；能补肝肾益精气，对老年人因肾精不足所致体弱、消渴尤为有益。现配补气药黄芪和补肝肾药枸杞子烹调是一种补虚的佳肴。

鳖甲炖白鸽

原料：白鸽1只，鳖甲30克，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：白鸽去毛去内脏，洗净。鳖甲洗净，放入鸽腹内，放蒸锅内，加葱、姜、料酒、盐，隔水炖熟烂，加味精。

功效：滋阴益气，散结通经。

应用：妇女因体虚引起的月经闭止。

鳖甲为滋阴中药，能滋肝肾二阴而潜纳浮阳，又能软坚散结，且可破瘀通络，故可用于妇女月经不通。鸽肉有滋肾益气功效，故本药膳善补虚而调经。

补阳乳鸽汤

原料：乳鸽1只，肉苁蓉10克，红枣5个，生姜、料酒、精盐、味精适量。

制作：乳鸽去毛去内脏，洗净。肉苁蓉、红枣、生姜洗净，放入鸽腹内，加料酒、精盐、味精，隔水蒸熟，食鸽肉饮汤。

功效：温补肾阳。

应用：肾阳虚所致腰膝酸软，阳痿，遗精，早泄。

鸽肉有滋肾益气之功。肉苁蓉补肾助阳，温而不燥，补而不峻，是肾阳虚证的常用中药。红枣有补中益气作用，又起调味作用。故本药膳鲜美可口，补肾阳效果显著。