常用药膳之鸭肉药膳一

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丁香鸭

原料：鸭1只，丁香5克，桂皮5克，白豆蔻5克，料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作：1.鸭去毛去内脏，洗净，放锅内。

2.丁香、桂皮、白豆蔻用清水煎熬2次，每次约20分钟，收药汁约6碗。3.药汁倒入鸭锅内，加葱姜、料酒煮沸，改用文火煮熟。

4.用花椒、茴香、红糖、酱油、葱、姜、盐等熬汁，将熟鸭放汁中稍煮，并用汁不断浇淋鸭身，至皮呈红时。

功效：温中暖胃，补肾助阳。

应用：脾胃虚寒引起的腹痛腹泻、阳虚。

鸭肉有养胃滋阴，利水消肿功效，但配伍不同还有不同的作用。

鸭配丁香、桂皮，有温脾和胃，祛风散寒功效，使本药膳具有温中暖胃，补肾助阳功效，成为肾虚、脾胃虚寒的食疗方。

冬瓜鸭汤

原料：鸭子1只，连皮冬瓜500克，芡实50克，薏苡仁30克，葱、姜、料酒、盐、味精。

制作：1.鸭去毛去内脏及头、脚，洗净。连皮冬瓜洗净，切小块。

2.芡实、薏苡仁洗净，放鸭腹腔内。

3.鸭放沙锅内，加连皮冬瓜、料酒、葱、姜、盐，用文火煮烂，加味精，淋麻油。

功效：补虚损，健脾，清暑，化湿。

应用：脾虚湿困，胸闷，腹胀，大便溏薄，疰夏。

鸭肉有滋阴养胃，利水消肿功效。冬瓜性味甘、淡、凉；有利水清热解暑作用。冬瓜皮长于利水退肿，故鸭肉配连皮冬瓜，可加强鸭肉的清热利水消肿之功。又配薏苡仁、芡实，以增强其健脾补肾的补益作用和化湿作用。故冬瓜鸭汤是夏令的清补食疗佳肴。

核桃鸭

原料：鸭1只，核桃肉200克，鲜马蹄200克，鸡蛋1个，葱、姜、盐、料酒、味精。

制作：1.鸭子去毛去内脏，洗净，入沸水烫后捞出，加葱、姜、料酒、盐，上笼蒸熟。

2.鸭切两半剔骨，用蛋清、生粉、酒、盐等调糊状，涂在鸭腹肉上。

3.起油锅，鸭肉入油锅炸透。

4.核桃肉用温水浸泡去衣，入油锅炸成金黄色，捞出切碎。

5.马蹄削皮洗净，切碎末。

6.鸭装盘，将马蹄末、核桃肉末撒在鸭肉糊面上。

功效：补肾固精，润肺定喘。

应用：肺肾虚所致气喘，慢性气管炎，肺气肿。

鸭肉能滋阴补虚，配核桃肉有壮腰补肾，敛肺定喘之功。马蹄有清热生津化痰作用。本药膳能补肾固精，润肺定喘，对肺肾虚所致气喘有较好作用。

陈皮鸭

原料：鸭1只，陈皮10克，山药30克，胡椒粉、料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作：鸭去毛去内脏，洗净，煮熟。把煮鸭原汤烧开，加料酒、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉，拌匀。鸭放汤内，再加陈皮丝、山药片，再煮15分钟。

功效：健脾，开胃，补虚。

应用：脾胃虚弱，食欲不振，营养不良者。

鸭肉本有滋阴补虚，利尿消肿作用，现配有补脾胃作用的山药和有理气健脾燥湿的陈皮，故本药膳侧重于健脾开胃而补虚。

荔枝鸭

原料：鸭1只，猪瘦肉200克，鲜荔枝200克，熟瘦火腿肉50克，鲜荷花1朵，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：1.鸭去毛去内脏，洗净。火腿切米粒状。猪瘦肉洗净，切小块。荔枝去壳去核，切两半。荷花瓣摘下，折叠。

2.荷花瓣放沸水内略煮，捞起。将鸭放开水中汆1分钟取出。

3.鸭、猪肉、火腿、葱、姜、盐、料酒放钵内，上笼蒸30分钟，去葱、姜、浮沫，再蒸30分钟放荔枝肉、荷花瓣，再煮10～20分钟，加味精。

功效：健脾益气养血。

应用：贫血，食欲不振，虚弱。

荔枝性温味酸甜，甘温滋润，是益肝脾补精血的滋补佳品。《玉楸药解》记载：酸补脾精，温滋肝血。食疗中用其生津益血作用。用荔枝配滋阴补虚的鸭肉和健脾益气的猪肉，使本药膳既鲜美带甜味，肉嫩气香，又有健脾益气养血的保健作用。