常用药膳之鸡肉药膳一

所在栏目：食疗菜谱

当归鸡

原料：母鸡1只，当归20克，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

制作：母鸡去毛去内脏。当归洗净，纱布包，放鸡腹腔内，加葱、姜、盐、料酒、味精，用小火炖烂，撒胡椒粉，去当归食。

功效：调经补血。

应用：月经不调，气血虚弱。

鸡肉营养丰富，益气补精。当归具有补血和血活血，调经止痛的功效，为妇科良药；治月经不调，经闭腹痛，也治血虚头痛，?瘕结聚等。

《本草正》说：“当归，其味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，诚血中之气药，亦血中之圣药也。”所以本药膳既能益气补精，又能补血和血，活血调经，使其补中有通。

香菇鸡

原料：净鸡肉250克，水发香菇100克，红枣30克，湿淀粉、盐、料酒、味精、葱、姜，糖，麻油适量。

制作：

1.鸡肉洗净，切条状。红枣洗净去核，切四半。香菇、葱、姜切丝。

2.鸡肉条、香菇丝、红枣放碗内，加盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀，上蒸笼蒸（或隔水蒸），蒸熟取出，用筷子拨开，装盘，淋麻油。

功效：益脾胃，补肝肾，养气血。

应用：脾胃虚弱，消化不良，气血不足，神疲乏力及肝肾虚。

鸡肉温中益气，补精添髓。《随息居饮食谱》“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经。”香菇性味甘、平；能益脾胃，助消化，降血脂。香菇多糖有提高免疫作用和抗癌作用。故本膳营养丰富，是老年人、体质虚弱、病后或产后的调理佳肴，也对心血管、高脂血症、癌肿者有一定的辅助治疗作用。

薏苡仁八宝鸡

原料：母鸡1只，薏苡仁50克，糯米50克，香菇20克，芡实30克，干贝10克，百合30克，莲子30克，火腿30克，姜末、盐、胡椒粉、白糖、料酒适量。

制作：

1.鸡去毛去内脏，洗净沥干，用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀。

2.糯米、薏苡仁、百合、去心莲子、芡实分别泡胀，洗净。

3.火腿、香菇洗净切丝。

4.上述各味放在一起，加精盐、糖、味精、胡椒粉拌匀，放入鸡腹内，将鸡蒸熟。

功效：健脾补肾，润肺养心。

应用：脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便溏泻以及湿困。遗精、阳痿、遗尿者也甚相宜。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。芡实止泻，固肾涩精，祛湿。百合润肺止咳，清心安神。火腿健脾开胃，生津益血。薏苡仁健脾利湿，清肺。香菇益脾胃，助消化。干贝调胃和中，滋阴补肾。故本药膳酥香味美，而且能调补五脏，对老年、体虚、病后调补有一定功效。

姜椒炖鸡块

原料：鸡1只，高良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒1克，葱、盐、料酒、味精适量。

制作：鸡去毛去内脏，洗净，切块，放沙锅内，加高良姜、草果、陈皮、胡椒，加料酒、盐、葱、味精，加清水适量，用小火炖熟烂。

功效：补虚，散寒，理气。

应用：体虚瘦弱，腹部经常冷气窜痛。

鸡肉有温中益气，补精添髓之功，为营养丰富的滋补佳品。配高良姜散寒止痛，草果燥湿除寒，消食化积，祛痰截疟。陈皮健脾理气，燥湿化痰。胡椒温中下气，和胃止呕。故本药膳有较好的补虚弱，温中散寒理气作用。

枸杞蒸鸡

原料：母鸡1只，枸杞子30克，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作：鸡去毛去内脏和爪，洗净。枸杞子洗净装鸡腹内，放蒸锅内，加葱、姜、料酒、盐、味精等，隔水蒸2小时。

功效：滋肝益精，养阴明目。

应用：头晕，眼花，耳鸣，乏力等肝肾不足，以及慢性肝炎，早期肝硬化，贫血。

鸡肉益气补精，配以滋阴中药枸杞子，滋补肝肾，养阴明目。使本药膳在益气补精的基础上加强了滋阴作用，而具有气阴双补功效。