常用药膳之鸡肉药膳二

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母鸡炖牛尾

原料：牛尾500克，母鸡肉300克，鸡汤1000毫升，葱、姜、料酒、花椒、猪油、盐、味精适量。

制作：1.牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁3厘米长的小段。

2.母鸡肉放在开水锅内片刻，捞出沥干。

3.锅中猪油烧热，将葱、姜、花椒煸炒出香味，将牛尾放锅内，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后取出，洗净，沥干。

4.沙锅内放鸡汤、葱、姜、料酒、盐和牛尾、母鸡肉，用小火炖3小时左右，直到牛尾和鸡肉烂，加味精少许。

功效：补益肝肾，强壮筋骨，填补精血。

应用：适用于肾阳虚损，肝血不足所致筋骨虚弱，腰膝酸软，体弱无力，阳虚早泄及老年腰膝酸痛，头晕目眩。

牛尾为牛肉中之佳品，其所含牛筋较丰实，故有较好的补肝肾强筋骨作用。本药膳以牛尾配母鸡，加强了补虚益气之功，故适宜于病后体虚、老年体弱及肝肾虚引起的头晕目花、腰膝酸软者食。

蜜糖蒸鸡肝

原料：鸡肝2～3副，蜜糖25克。

制作：鸡肝洗净，放碗内，加蜜糖，隔水蒸熟。

功效：益气，补肝肾。

应用：适用于夜盲症，视力减退，小儿角膜软化。

鸡肝营养丰富，每100克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克，维生素A900单位。历来认为鸡肝能补肝肾治肝虚目暗，小儿疳积之功。《本草汇言》说：“鸡肝，补肾安胎，清疳明目之药也。王嘉生曰：目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服。取其导引入肝，气类相感之用也。”鸡肝，以乌雄鸡之肝为好。

鸡肉鹿筋

原料：干鹿筋150克，鸡肉100克，冬笋50克，料酒、盐、葱、姜、味精、胡椒粉适量。

制作：1.鹿筋洗净，发好。鸡肉切肉酱，放碗内，加蛋清、盐拌匀。冬笋洗净，切片。

2.起油锅，分别煸炒鹿筋和鸡肉酱。

3.起油锅，葱、姜煸炒至香，倒入鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋煸炒，再加水适量，烧开用湿淀粉勾芡，再加鸡肉酱、味精，炒匀。

功效：补精益血，强筋壮骨。

应用：体质虚弱，四肢无力，风湿肌痛。

鹿筋是山珍海味中之佳品，在古代的食谱中将其列为“八珍”中之上品。常食用的为马鹿筋和梅花鹿筋。鹿筋经干制后为细长条金黄色，以质坚韧、气微腥、身干条长粗大、有光泽者为佳。中医认为鹿筋性温，味淡微咸，为壮筋骨之佳品。《本经逢原》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”《四川中药志》：“治风湿关节痛，手足无力及脚转筋。”所以本膳对劳损、风湿性关节痛、扭筋等具有一定的治疗作用。

五元补鸡

原料：母鸡1只，龙眼肉30克，荔枝肉30克，黑枣30克，莲子30克，枸杞子30克，冰糖30克，料酒、盐、葱、姜适量。

制作：1.鸡去毛去内脏，洗净。龙眼肉、荔枝肉、莲子洗净。黑枣洗净，去核。

2.龙眼肉、荔枝肉、莲子、黑枣、枸杞子、冰糖放鸡腹内。

3.鸡放钵内，加料酒、盐、葱、姜，蒸2小时熟烂。

功效：补气益精，补血养阴。

应用：气血虚弱，病后体虚。食后能增加营养，增进食欲，强壮身体。

本菜色泽淡红，咸甜适口，肉嫩味鲜，营养丰富，为滋补佳肴。

《随息居饮食谱》：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，托痈疽，止崩带，小便频数，主娩后羸。”莲子补脾，养心，益肾。荔枝肉生津，益血，理气。

黑枣健脾，益气，和胃。枸杞子补肝肾。龙眼肉益心脾，补气血，安神。上述各味共煮，成五元补鸡，具有补五脏，益气血功能，为滋补强身佳肴。

三子鸡翅

原料：鸡翅10只，栗子250克，莲子50克，枸杞子30克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。

制作：1.栗子去壳，莲子浸软去心，枸杞子洗净。

2.鸡翅洗净，用酱油、料酒略腌，入油锅炸呈金黄色时捞起。

3.起油锅，葱、姜爆香，加酱油、胡椒粉、清水，煮沸放入鸡翅、莲子、栗子、枸杞子，用文火煮熟，用生粉勾芡，淋麻油。

功效：补肾壮阳。

应用：肝肾亏损，腰膝酸软，遗精，脾虚泄泻。

栗子性味甘、温；有补肾，强筋，活血功效。《名医别录》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”莲子性味甘、涩、平；有补脾涩肠，养心益肾功效。枸杞子性味甘、平，有滋补肝肾明目功效。鸡翅有益气补精作用。故本药膳有较好的健脾补肾作用。