常用药膳之鸡肉药膳三

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鲜荷叶包鸡

原料：净鸡肉500克，香菇50克，火腿30克，鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油适量。

制作：1.鸡肉、火腿、香菇洗净，切片。葱、姜洗净，切小段。

2.荷叶洗净，用开水烫一下，撕成几片。

3.鸡肉、香菇、火腿放碗内，加料酒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀，用荷叶包数包，上笼蒸熟。

功效：解暑，补益，强身。

应用：夏季心烦口渴，食而无味等虚弱证。

荷叶能清暑利湿，升发清阳。《本草再新》：“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”荷叶包鸡不仅补虚，而且有解暑热作用，为夏季清补佳品。

鸡肝羹

原料：鸡肝200克，葱、姜、料酒、精盐、味精适量。

制作：鸡肝去筋膜，洗净，切小片，汆入沸水中，变色无血即熟，加料酒、精盐、葱、姜、味精，稍煮用生粉勾芡。

功效：补肝养血。

应用：视力减退，夜盲。

《本草汇言》：“鸡肝，补肾安胎，清疳明目之药也。王嘉生曰：目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾。目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。妇人胎妊呈系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞带，养肝以安藏血之脏也。”用肝补血治夜盲，古代沿用至今。

茉莉花鸡片

原料：鸡脯肉250克，去蒂茉莉花24朵，鸡蛋2个，料酒、盐、味精适量。

制作：1.鸡肉洗净，切薄片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清调匀，拌鸡肉片，在开水中略汆，捞出。

2.锅内加水适量烧开，加盐、味精、料酒、胡椒粉，加茉莉花、鸡肉片稍煸炒。

功效：提神醒脑，补血强身。

应用：神疲乏力，贫血，虚弱。

鸡肉有温中益气，补精添髓功效。茉莉花有理气开郁，辟秽，和中作用。故本药膳能提神醒脑，补血强身。

归参鸡

原料：母鸡1只，当归6克，党参30克，山药50克，葱、姜、料酒、盐、酱油、味精适量。

制作：1.母鸡去毛去内脏，洗净。

2.党参、当归、山药洗净，放鸡腹内，缝好。

3.鸡放沙锅内，加适量清水、葱、姜、盐、酱油、料酒，用小火煨炖，熟烂时加味精，食鸡喝汤。

功效：益气，养血，补虚。

应用：久病体弱；健康人食之能补气血，健脾胃而强身。

鸡肉有温中益气，补精添髓功效。配具有补血作用的当归，以增强鸡肉的补精添髓作用；又配具有补中益气的党参和具有补脾胃益肺肾的山药，以增强鸡肉的补脾胃益气作用，使本药膳有较好的益气养血补虚功效。

海马童子鸡

原料：童子鸡1只，海马10克，虾仁100克，料酒、盐、味精、葱、姜适量。

制作：1.童子鸡去毛去内脏，洗净。海马洗净，用纱布包。虾肉洗净。

2.海马放入鸡腹内，鸡入蒸钵内，虾肉放在鸡周围，加葱、姜、料酒、味精、盐，蒸熟，食鸡肉、虾肉饮汤。

功效：补精益气，温中壮阳。

应用：气虚，阳虚，体质虚弱，乏力怕冷，阳痿，早泄。

海马为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体。分布在辽宁、河北、山东、广东沿海。据药理实验，海马乙醇提取物可延长正常雌小鼠的动情期，也有表现为雄性激素样作用。中医认为海马性味甘温，有补肾壮阳，调气活血功效。《本草新编》：“海马……入肾经命门，专善兴阳，功不亚于海狗。”虾肉补肾壮阳，童子鸡益气补精。本药膳肉细嫩味鲜美，气芳香，且有较好的温肾壮阳补虚功效，是肾阳虚、阳痿、早泄、体质虚弱者的调补佳肴。

银耳鸡汤

原料：银耳30克，鸡清汤1000毫升，调料适量。

制作：银耳用开水浸泡，洗净。鸡汤放锅内，加盐、料酒、胡椒粉烧开，再加水将银耳煮烂，加味精。

功效：润肺和胃，补虚强身。

应用：咽干，干咳少痰，喉痒。

银耳又名白木耳，是常用补品；具有滋阴润肺，养胃生津之功。

配以鸡汤，增强其滋补强壮作用，又使其更鲜美。