常用药膳之鸡肉药膳四

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饴糖鸡

原料：母鸡1只，黄芪50克，饴糖150克，葱、姜、料酒、盐适量。

制作：鸡去毛去内脏，洗净，在腹腔内放黄芪、饴糖、葱、姜后缝好，切口朝上，放沙锅内，加清水适量、料酒、盐，用小火煨炖熟烂，食时去黄芪。

功效：益气，补虚弱，健中气。

应用：病后虚弱，脾胃虚弱。

饴糖是糯米或粳米磨成粉，煮熟，加麦芽，搅合均匀，微火煎熬而成，其性味甘、微温；有补中缓痛，润肺功效。饴糖与补气药黄芪和具有温补脾胃的鸡一起烹调，使本药膳有较好的补虚弱建中气作用。

莲子鸡丁

原料：净鸡肉250克，莲子100克，香菇20克，水发玉兰片20克，火腿20克，鸡蛋（取蛋清）1个，盐、料酒、味精适量。

制作：鸡肉洗净切丁，用蛋清拌匀。香菇、玉兰片、火腿等洗净，切小块。莲子煮熟。鸡丁用热油滑至七成熟，再加上述原料和调料，炒熟。

功效：补肾健脾，养心强身。

应用：食欲不振，消化不良，肢软无力，失眠，心烦不安，遗精，遗尿。

莲子性味甘、涩、平；入心、脾、肾三经；有养心安神之功；用于心虚或心肾不交所致心悸、失眠等。也有健脾补肾作用，用于脾虚泄泻、食欲不振及肾虚所致遗精、尿频者。现配鸡肉以补脾肾，加强莲子功效。

苁蓉鸡肉羹

原料：鸡肉250克，苁蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5个，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：1.鸡肉洗净，切小块。肉苁蓉洗净，先煎浓汁。

2.薏苡仁浸泡，板栗去壳，香菇浸软切小块，葱姜切丝。

3.起油锅，先炒鸡肉，加葱、姜，炒后加肉苁蓉煎汁，再与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料，煮熟。

功效：补肾壮阳，益中养精。

应用：脾肾阳虚，神疲乏力，怕冷，阳痿，遗泄及脾虚湿困，泄泻。

苁蓉为温阳药，温而不燥，补而不峻，用于肾虚阳痿、遗精、早泄等。又能补肝肾而强筋骨，故为温补滋润强壮药，对老年人和阳虚者久服益寿。本药膳配有健脾利湿作用的薏苡仁和有养胃健脾、壮腰补肾作用的板栗，使药膳有较强的补益作用。

玉竹鸡

原料：鸡肉500克，玉竹50克，料酒、盐、姜、味精适量。

制作：鸡肉洗净，切小块。玉竹洗净，切段。将鸡肉、玉竹、料酒、姜、盐放锅内，加清水适量，用文火炖40分钟，加味精适量。

功效：益气养阴，生津润燥。

应用：虚劳瘦弱，肺胃阴虚，燥热咳嗽，口干消渴。

玉竹为养阴之品，有润肺养胃，生津增液作用，然无滋腻之性，故补阴而不恋邪，可用于素体阴虚、感受外邪而致发热无汗、恶寒、咳嗽、咽干口渴等。

百合香酥鸡

原料：母鸡1只，鲜大百合心10个，熟火腿末5克，花椒、茴香、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：鸡去毛去内脏，洗净，用花椒、茴香、酱油、盐腌8小时后，上笼蒸烂取出。将百合心汆熟捞出，做成菊花状，百合心中撒入火腿末。油锅烧至七成熟，把鸡放入油锅内，炸成金黄色时捞出，淋上麻油装盘，将百合心排在鸡四周。

功效：健脾益气，补肺安神。

应用：神疲乏力，咳嗽，惊悸失眠。

百合甘而微寒，润肺清心，止咳安神；鸡肉补中益气，培土生金，两者合而为本药膳。肺气得润，肃降有权；心气清静，神明有主。故有滋肺健胃养胃，清心安神的功效。