常用药膳之鸡蛋药膳

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杞子麦冬蛋丁

原料：鸡蛋5个，枸杞子30克，麦冬10克，瘦猪肉30克，料酒、盐、味精适量。

制作：1.枸杞子洗净，入沸水略汆。

2.麦冬洗净，入沸水中煮熟，切碎末。

3.瘦猪肉洗净，切小粒。

4.蛋打入碗内，加盐拌匀，隔水蒸熟，冷却切粒状。

5.起油锅，入猪肉，加料酒，炒熟。

6.蛋丁、枸杞子、麦冬及碎末猪肉粒，入锅内煸炒，加盐、味精稍炒。

功效：养阴保肝。

应用：肝肾阴虚及慢性肝炎、早期肝硬化。

鸡蛋有滋阴养血功效，配滋补肝肾的枸杞子和养阴生津的麦冬，使本药膳有较好的养阴保肝作用，故可作为肝肾阴虚和慢性肝炎病人的调理滋补食品。

枸杞头炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，鲜枸杞头250克，盐、味精适量。

制作：枸杞头洗净。起油锅，枸杞头稍煸炒，鸡蛋打散入锅内，再煸炒片刻，加盐、味精炒匀。

功效：清热补虚，养肝明目。

应用：虚劳发热，烦渴，目赤翳障，崩漏，带下。

枸杞头为枸杞的嫩叶，汆水以去苦味，有清热止渴，补虚益精，祛风明目功效，配鸡蛋可增强其补虚之力。

白及蛋羹

原料：鸡蛋2个，白及粉5克，盐少许。

制作：鸡蛋倒入碗内，加白及粉、盐、清水适量，拌匀，上锅蒸5分钟。

功效：滋阴润燥，止血。

应用：肺结核痰中带血。

鸡蛋功能滋阴润燥，养心安神。白及有收敛止血作用。故两味相配能滋阴润燥止血，对肺结核痰中带血有一定的治疗功效。

葱白猪肝鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，猪肝250克，葱白6根，料酒、盐、味精适量。

制作：猪肝洗净切片。葱白洗净切段。起油锅，葱白炒香，加猪肝稍炒，再加料酒、水适量煮沸，把鸡蛋打匀倒入，稍沸加盐、味精。

功效：补血，养肝，明目。

应用：夜盲症，视力减退。

用猪肝治夜盲症、视力减退，古代早有记载，如“肝藏血”、“肝开窍于目”。猪肝能补益肝脏，故凡有夜盲症、疳眼及眼目昏花病人常服有一定疗效。

阿胶鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，阿胶6克，黄酒、盐适量。

制作：阿胶用清水、黄酒煮溶，把鸡蛋打匀倒入，煮蛋花汤，加盐。

功效：滋阴润燥，养血安胎，宁心除烦。

应用：妇女胎动不安，烦躁不宁及血虚。

阿胶补血作用较佳，为治血虚的要药，且阿胶善止血，对一切失血之证可应用。对出血而致血虚证候，阿胶既能止血又能补血，有标本兼顾之效。故本药膳又能滋阴而润燥，热病伤阴者可食。鸡子黄有滋阴润燥养血作用。

桂圆蛋汤

原料：鸡蛋2个，红枣15个，桂圆肉50克，糖适量。

制作：红枣、桂圆肉洗净，加水适量煮汤，至红枣烂熟，把鸡蛋打散冲入汤内稍煮，加糖。

功效：补益气血。

应用：体弱或病后调理，神疲乏力，耳鸣眼花，食欲减退，贫血。

红枣有益脾，补阴养血作用。桂圆有养心安神，补益气血作用。

鸡蛋有养心安神，养阴补血作用。本药膳有较好的补益气血功效，是体弱者或病后调补的食疗佳品。

百合鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，百合100克，冰糖适量。

制作：百合洗净，加水3碗煎至2碗。鸡蛋去蛋白，将蛋黄搅散，倒入百合中拌匀，加冰糖稍煮。

功效：养阴润燥，清心安神。

应用：病后体弱，妇女癔病及惊悸不宁。

鸡子黄性味甘、平；有滋阴润燥，养血熄风功效；治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血等。《本草再新》记载：鸡子黄补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血。百合性味甘、寒；有清肺润燥止咳，宁心安神之功。故本药膳对惊悸不宁、妇女癔病等有一定的辅助治疗作用。