大葱的药用功效

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大葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。

大葱不仅可做调味品，而且还能防病治病。

大葱在烹调中用途甚广。葱含有具剌激性气味的挥发油和辣素，能去除腥腥等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

大葱具有较高的营养价值。每100 克大葱含蛋白质1 7 克，脂肪0.3 克，碳水化合物5.2 克，膳食纤维1 3 克，胡萝卜素60 微克，核黄素0.03 毫克，抗坏血酸17毫克，维生素E0.3 毫克，拥144毫克，铀4.8毫克，钙0.4 毫克，接19 毫克，铁0.7 毫克，铜0.08 毫克，磷38 毫克。小葱的营养成分含量较大葱稍高。

中医认为，大葱味辛性温，有发表、通阳、解毒等功效，能发表和里、通阳活血、发散风邪、安胎止血，对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。

葱还可起到发汗、桂疾、利尿作用。

大葱中还含有前列腺素A，有舒张小血管、促进血液循环的作用，也有防止血压升高所致的头晕、使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

经常食用大葱，能较好地维持血脂正常。

大葱含有的微量元素硒，对人体中膜岛素的合成起一定作用。所以，糖尿病患者多食大葱有助于减轻病情。

大葱可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

大葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用。它在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，轻微剌激相关腺体的分泌，因而起到发汗、法痰、利尿的作用。

患有贫血、低血压的人多吃葱可以补充能量。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人，多吃葱可以精力充沛，提高工作效率。

新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实;葱叶是绿色或嫩绿色，无发黄、发焉叶片的。老葱(即用晾硒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多，外表干燥坚实，有一定分量，葱根元腐烂，葱叶无开花和种子的那种。

大葱的保存方法:清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会继续生长。

晾硒法。将大葱的叶子硒焉，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。

冻大葱复原。复原只是相对于冻葱而言，不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，导致细胞液外溢而造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，再使用。

大葱可直接生食，如吃烤鸭时食用的葱丝;也可作为调味品用于食物的烹调。

葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

大葱对汗腺的剌激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;多汗的人应忌食。

过多食用大葱会损伤视力(原因同大蒜) ，推荐量为每人每次10克。

患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

葱爆羊肉丁

将羊肉切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;将大葱切段备用;取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成荧、汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用于勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量泊，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入荧汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速出锅即成。

葱烧鲤鱼

葱250 克洗净、晾干备用;鲤鱼500 克剖开洗净，用酒、白糖拌和，浸脂半小时，并上下翻动。在锅中放油烧热，将鱼放入油锅中煎香。另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替放完为止。最后把姜丝撒上。将浸鱼的调料全部倒入锅中，加锅盖、置文火上烧 40 分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。